真鯛の兜煮付け

真鯛の兜煮付け


真鯛 ( マダイ ・ 秋田産 )
- Pagrus major(Temminck et Schlegel, 1844) -

秋田産の真鯛は、豆板醤炒め と、お刺身を紹介しましたけど、今日は兜の煮付けよ。

兜煮が美味しい事に関しては、真鯛は定評ありますね。
カマの部分、頬肉、目玉周辺のゼラチン質の部位、脳天・・・。
それぞれ、食感も味覚も違い、色々味わえて最高です。

そして、上品な素晴らしい出汁が出るので、味わいは倍増。
真鯛を捌くと、兜の調理が楽しみなんです。
と、いうか、兜料理が食べたくて、真鯛を買っていると言っても良い鴨ですね。

でも、鯛は骨が硬く、兜を割るのは大変ね。
気合いで、真っ二つに割ったわ。
怪我しない様にしないといけないですね。




今日同席の仲好こよしさんは、会津のアスパラ。
茨城のジャンボししとう。
そして、親戚の家で育てた茄子。

アスパラは、茹でて食べる人が多いと思うけど、私はグリル焼きが好きなの。
蒸焼きも悪くはないけど、焼くのが一番かな。

焼くと水分が抜け、味覚が濃縮され好みなのよ。
蒸すと甘みが増すんだけど、その甘さが少し相性が悪いのかも。

茨城のジャンボししとう。

これ焦げすぎちゃったぁ。。
失敗ね。

茄子の焼きびたし

グリルで真っ黒に焦げ付くくらい焼いて皮を剥き、真鯛の兜から出た出汁で軽く煮付け。
素晴らしい出汁が染み込んだ茄子の美味しいこと。(^_^)/
ほっぺたが落ちそうだわ。

茄子の皮剥きは、熱いうちにね。
これって、料理のイロハのイですね。


今日も、とても美味しかったわ。
御馳走様。

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