昨日入手した米粉で早速、パンを焼きました。(写真はいずれもクリックすると拡大します。)
一番、基本的な丸パンに挑戦です。
今まで、全自動のホームベーカリーを使って自家製の美味しいパンを食べてきましたが、さすがに家庭用を酷使したため、機械が駄目になって最近、手作りパンが遠のいていました。
ところが、米粉パンを焼くのは、小麦粉で焼くよりもずっと短時間で済むため、手軽にできることがわかりました。
米粉の記事で紹介した本のとおり丸パン6個を作ります。
パン用の米粉150gに対して、次のものを用意します。
・ドライイースト小さじ1杯弱
・砂糖小さじ2
・塩 小さじ1/2
・牛乳と水、それぞれ60g
・無塩バター10g
まず、牛乳・水・砂糖・塩をボールに入れ、手でよくかき混ぜます。
同時に常温にすること
別のボールに米粉を計り、ドライイーストを入れます。
先のボールに粉を入れて混ぜます。
最初は粉が水分を吸っていないので、かなりドロドロですが構いません。
混ぜて、こね始めると徐々に水分が粉に吸われて行くのが判ります。段々まとまってきます。
ボールの淵の粉もまとまって来たら、ボールから出してこねます。
今回は、食卓にラップを敷いてこねました。
この段階のこね方が大切だそうです。
こねていって、少し伸ばしても切れないくらいになってきたらバターを混ぜ込みます。
今回は、バターを小さく切って少しずつ混ぜました。
ただし、ここで一つ失敗。バターを20gと思い込んでいました。
最後に気づいて、2g位(?)入れませんでしたが、かなりべとべとに…
美味くできるかなぁ。
伸ばしてもきめが細かく切れ切れにならなくなったら、コネは完了。
バターが多すぎたせいか、本では4~5分とありましたが、結構時間がかかりました。
生地を6つにちぎって丸くまとめます。
小麦粉と違って、ちぎった後でも量を調整して小片をくっつけることができるので、楽です。
オーブン皿に、オーブン用のペーパーを敷いて、生地を並べてゆきます。
その上に、ラップをかけて35~37度で40分ほど発酵させます。
発酵が進むと膨らんできますが、倍くらいになったら発酵完了。
米粉の場合は、この発酵は一度だけでいいそうです。
楽ちん~V(^^)v
好みによって、卵黄を塗ります。
今回は、比較のために、一つだけ塗らないものを残しました。
200度に予熱したオーブンの中段に入れて、焼くこと15分。
ご覧ください。
初めてにしては、見事でしょ!V(^^)v
早速頂きたいところですが、教科書によると、米粉パンは焼きあがりでも水分が多いため、熱を冷ましながら水分を飛ばした後の方が、美味しいとか…
しばし、我慢我慢。
さて、一緒に頂くトッピングに興味と意見が集中。
写真手前左から、
・サンドイッチ定番のゆで卵とマヨネーズ和え
・我が家の常備菜の鳥ミンチと野菜の煮物
・魚のすり身揚げ
そして手前のお椀は、お味噌汁
そうです。米粉だから、和食系が合うはずという仮説です。
二つにちぎってみると、中はモチモチ。
これは、美味しい!
ほんのり、お米の香りがします。
色々なトッピングを試したところ、全員一致でゆで卵マヨは、普通のパンになってしまうので勿体無い。
圧倒的に仮説通り和食系のおかずと相性が良いとの判定でした。
こうやって、鳥のそぼろにを乗せると、まるで肉まんのよう…
高校野球部の試合に全校応援に行っていた娘のために、今夜もう一度パンを焼きました。
是非、皆さんも米粉を入手してお試しを。
ピザ・麺などにも挑戦したいと思います。
米粉を使って、食料自給率を上げよう!
一番、基本的な丸パンに挑戦です。
今まで、全自動のホームベーカリーを使って自家製の美味しいパンを食べてきましたが、さすがに家庭用を酷使したため、機械が駄目になって最近、手作りパンが遠のいていました。
![米粉パン1](http://www.neting.or.jp/photo/20060722_01ss.jpg)
米粉の記事で紹介した本のとおり丸パン6個を作ります。
パン用の米粉150gに対して、次のものを用意します。
・ドライイースト小さじ1杯弱
・砂糖小さじ2
・塩 小さじ1/2
・牛乳と水、それぞれ60g
・無塩バター10g
まず、牛乳・水・砂糖・塩をボールに入れ、手でよくかき混ぜます。
同時に常温にすること
別のボールに米粉を計り、ドライイーストを入れます。
先のボールに粉を入れて混ぜます。
最初は粉が水分を吸っていないので、かなりドロドロですが構いません。
![米粉パン2](http://www.neting.or.jp/photo/20060722_05ss.jpg)
ボールの淵の粉もまとまって来たら、ボールから出してこねます。
今回は、食卓にラップを敷いてこねました。
この段階のこね方が大切だそうです。
こねていって、少し伸ばしても切れないくらいになってきたらバターを混ぜ込みます。
今回は、バターを小さく切って少しずつ混ぜました。
ただし、ここで一つ失敗。バターを20gと思い込んでいました。
最後に気づいて、2g位(?)入れませんでしたが、かなりべとべとに…
美味くできるかなぁ。
![米粉パン3](http://www.neting.or.jp/photo/20060722_09ss.jpg)
バターが多すぎたせいか、本では4~5分とありましたが、結構時間がかかりました。
生地を6つにちぎって丸くまとめます。
小麦粉と違って、ちぎった後でも量を調整して小片をくっつけることができるので、楽です。
オーブン皿に、オーブン用のペーパーを敷いて、生地を並べてゆきます。
その上に、ラップをかけて35~37度で40分ほど発酵させます。
![米粉パン4](http://www.neting.or.jp/photo/20060722_13ss.jpg)
米粉の場合は、この発酵は一度だけでいいそうです。
楽ちん~V(^^)v
好みによって、卵黄を塗ります。
今回は、比較のために、一つだけ塗らないものを残しました。
200度に予熱したオーブンの中段に入れて、焼くこと15分。
ご覧ください。
初めてにしては、見事でしょ!V(^^)v
![トッピング対決](http://www.neting.or.jp/photo/20060722_17ss.jpg)
しばし、我慢我慢。
さて、一緒に頂くトッピングに興味と意見が集中。
写真手前左から、
・サンドイッチ定番のゆで卵とマヨネーズ和え
・我が家の常備菜の鳥ミンチと野菜の煮物
・魚のすり身揚げ
そして手前のお椀は、お味噌汁
そうです。米粉だから、和食系が合うはずという仮説です。
![モチモチの米粉パン](http://www.neting.or.jp/photo/20060722_18s.jpg)
これは、美味しい!
ほんのり、お米の香りがします。
色々なトッピングを試したところ、全員一致でゆで卵マヨは、普通のパンになってしまうので勿体無い。
圧倒的に仮説通り和食系のおかずと相性が良いとの判定でした。
![肉まん風米粉パン](http://www.neting.or.jp/photo/20060722_19s.jpg)
高校野球部の試合に全校応援に行っていた娘のために、今夜もう一度パンを焼きました。
是非、皆さんも米粉を入手してお試しを。
ピザ・麺などにも挑戦したいと思います。
米粉を使って、食料自給率を上げよう!