自家製酵母のパンって何かっていうと…気温の高い時期なんかに果物が勝手に膨らんで泡がシュワシュワ出て来ることあるでしょう、腐ったのとは違って甘酸っぱいような香りの泡です。
自家製酵母のパンってあの泡を使って膨らませたパンの事なんですよ。
果物と水と糖分を入れたビンを暖かい処に置いて何日かするとシュワシュワ泡が立ってきます。これを酵母液と言って、これをそのまま水分として材料に混ぜて捏ねても膨らみます。
酵母液は元になった材料の香りや風味が強いので、パンに特有の香りが付きます。イチゴならイチゴ、オレンジならオレンジがふんわり香るパンになるんです。
おいしいけどしょっちゅう使うには膨らみ方が安定しません、もっとしっかり安定して膨らませるには…
少しの酵母液に同量のパン用の粉を入れ、膨らませます。冷蔵庫で休ませた後、その中に又酵母液と粉を入れて膨らませるを2度繰り返すと、安定して生地を膨らませる事のできる酵母種が出来上がり♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/1d/ccc1f6f291a3849000e3df7b8bbd7b48.jpg)
先日もらったハスカップ酵母液を使って酵母種を作りました。その酵母種でいよいよパンを焼いてみます~!
捏ね上げから8時間で3倍以上に膨らみました!おおっ~!本のとおり!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/c7/c94db9623c7e3c012540702269c786da.jpg)
スキムミルクとバターを入れた食パン…ふんわりしてる~。でも、フルーツの香りははっきり言ってないです![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_ase2.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/4a/7eca56b753d398688d9e171a09608940.jpg)
こちらは先週酵母液で作った、バターもミルクも入ってないカンパーニュ(風)。発酵して膨らむのに15時間くらいかかっちゃいました(焼きあがりは夜中
)
酵母液そのままをたっぷり使ったのでハスカップの風味は生きてました!
自家製酵母のパンってあの泡を使って膨らませたパンの事なんですよ。
果物と水と糖分を入れたビンを暖かい処に置いて何日かするとシュワシュワ泡が立ってきます。これを酵母液と言って、これをそのまま水分として材料に混ぜて捏ねても膨らみます。
酵母液は元になった材料の香りや風味が強いので、パンに特有の香りが付きます。イチゴならイチゴ、オレンジならオレンジがふんわり香るパンになるんです。
おいしいけどしょっちゅう使うには膨らみ方が安定しません、もっとしっかり安定して膨らませるには…
少しの酵母液に同量のパン用の粉を入れ、膨らませます。冷蔵庫で休ませた後、その中に又酵母液と粉を入れて膨らませるを2度繰り返すと、安定して生地を膨らませる事のできる酵母種が出来上がり♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/1d/ccc1f6f291a3849000e3df7b8bbd7b48.jpg)
先日もらったハスカップ酵母液を使って酵母種を作りました。その酵母種でいよいよパンを焼いてみます~!
捏ね上げから8時間で3倍以上に膨らみました!おおっ~!本のとおり!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/c7/c94db9623c7e3c012540702269c786da.jpg)
スキムミルクとバターを入れた食パン…ふんわりしてる~。でも、フルーツの香りははっきり言ってないです
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_ase2.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/4a/7eca56b753d398688d9e171a09608940.jpg)
こちらは先週酵母液で作った、バターもミルクも入ってないカンパーニュ(風)。発酵して膨らむのに15時間くらいかかっちゃいました(焼きあがりは夜中
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_gaan.gif)
酵母液そのままをたっぷり使ったのでハスカップの風味は生きてました!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/3hearts.gif)