柚子ピール2019

今年はタネ入りのMy鶴の子柿が大豊作。
巻柿を沢山作ることになりそうです。

巻柿といえば、芯に入れる柚子ピール。
あの大量の柿、タネとりが大変だなあ、ということばかり気がかりで、柚子ピールのことを忘れていました。

早いとこ作らねば。
冬至頃にもスーパーに行けば買えますが、スーパーのは高いです。
地元産のものはもっと早めがベター。早いほど中がジューシーです。

 

二日連続で産直に通い、皮がなるべく綺麗なものを買い集めました。 大きさはさまざま。 まず丸ごとさっと熱湯で茹で、表面のよごれを落とします。 熱めのぬるま湯にとって、手で擦ると冴え冴えとした黄色になります。

そのあと半部にカットし（袋は切らないように表面の皮だけ）、中身は取り出して、房の中心側をハサミで切り落とし、タネを取り出します。

で、袋ごと冷凍。 これは、このままジャムやママレードを作るときに入れます（ほどよい酸味＆たっぷりのペクチン）。 あと、スティックミキサーで粉砕して、ドレッシングのベースにします。加熱しなくてもとろりと自然なとろみがつくので、ドレッシングにはぴったりです。

半割の皮は、キズなどを除去。そしてもう一度さっと茹でました（茹でなくてもよかったかも）。 そして両端をこんな風に切り落とします。 切り落とした両端は、ひとまず袋詰めして冷凍。 後日、半解凍の状態で刻んで柚子ママレードを作ります。 （ちまちましたカケラではなく、合体した状態で刻むのがとても便利なのです） 中央の帯状の部分のみ、ピールにします。

シロップで煮ると、くるんとまるまっていた柚子皮が、何故かこんなペタンとした四角形に。 （他の柑橘ではこうならないです） シロップは、砂糖、レモン汁、水あめ。 適宜煮詰まったら、オーブンペーパーに載せ、上にもペーパーを乗せてサンドイッチし、軽く重石をのせて乾燥。 （こうすると確実に平らに乾きあがります。しなくても結構平らだけど） この長辺に平行にカットすることで、まっすぐな棒状の柚子ピールが作れます。

結構沢山作ったつもりですが、今年は柿の量が大量なので、足りるかどうか心配。
中心に、２本くらいの分配ならば大丈夫かな？

今年はクルミも巻き込んだナッツ・ゆず入り巻き柿ってどうかな、と思っているのですが、どう思いますか？

（巻柿の読者プレゼントを予定しているので、くるみ入り、くるみなし、ご希望があればいまのうちにご意見お願いします！）


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パスモの古いカードをなくした（捨てちゃった）件、無事引き継ぎできました。
「パスモ　紛失」　でやり方を検索して、最寄りの駅に向かいました。
実際にはサクっとはいかず、やや奇妙な展開がありました。

パスモ取扱い駅に行き、古いカードをなくした旨、申請。
紛失届みたいなものを書くことで、書類を発行してもらえるはずなのですが、
駅員A氏「このパスモはクレジット機能がついているので、うちではちょっと。カード会社に電話してみて下さい」
Fujika「（うあ？そうなの？）」
携帯を持っておらず、テレホンカードにて、駅構内の公衆電話で電話。
50度数をほぼ使い切るほどの時間を使って、ネットで読んだのと同じ情報を得ることが出来ました。
（要するに、クレジット機能があろうがなかろうが駅で出来るということ）
ただ、いいこともあって
「新しいカードに同封して引き継ぎ方法が書いてあったはずなのですが、分かりにくかったということで、手数料500円は差し引かせて頂いて、後日振り込みます。」
と。
電話の時間が無駄だったじゃん・・・と思いつつ再び駅へ。
すると
駅員B氏「あ、古いカードの紛失ですね。こちらに記入を」
とさっくり。
あれ。れれ。
さきほどの駅員A氏（若い）がよく知らなかっただけのよう。
書類（レシートみたいな小さな紙）を発行してもらい、それを持って翌日また駅に行くことで、残額もそのままキープで、新しいカードに引き継げました。

・パスモの手続きをよく知らない駅員A氏のおかげでテレホンカード約５０度分空費
・しかし電話したせいで本来かかる手数料５００円は戻ることに
・でも電話に時間がかかったせいで、駐車料金が３００円ほど

駅員A氏のおかげで、得したのか損したのか・・・。２００円くらい得したのかな？
（テレカ、残り数度分ありますが、捨てようかどうしようか）