バジルペースト４回目（アンショワイヤード風）

7/11と、7/25、そして8/17に丸裸にしたバジルに、またも葉っぱが茂ってきました。

こんなに茂っている割には鉢が小さいわ、と気になりながらも9/13～15の連休の間不在にして、帰ってみたらぐったり萎れていました。

ああ、どうせ車なら鉢ごと実家に持っていけばよかった！とひどく後悔しつつ、水をやって「がんばれ～」と声をかけてみました。
数分で、新芽部分に張りが出てきて、お風呂から上がったときには半分くらいは復活。翌朝には完全にツヤツヤに戻っていました。
植物って強い・・・・。

折角復活したところを気の毒だけれど、花穂が着きそうなのでまた丸裸にしてしまうことにしました。

今回はお友達の楽子さんから教えて頂いた「アンショワイヤード」にしてみようかと思います。通常のバジルペーストよりさっぱりした味だそうです。
もとのレシピはこちら。
■■アンショワイヤード
■材料
　アンチョビ（フィレ）　5枚
　バジル　8枚
　オリーブオイル　大さじ6
　ニンニク　1/2片
　白ワインビネガー　小さじ1
　胡椒　適量

しかし、ちゃんとこれを見直さず、またバジルが大量にあったため、何もかもかけ離れたレシピになってしまいました。
実家で大量の松の実を貰ったのでつい入れてしまったのです。全然「さっぱり」じゃないな・・・・。
結局いつものバジルペーストにアンチョビを入れただけ、という顛末です。
楽子さんごめんなさい。折角教えて下さったのに・・・・。

今回のアンチョビは、昔缶詰で買った中骨つき、やや発酵気味のもの。まだジャリジャリとした塩に漬かったままです。微生物が生きていそうなので、保存性をよくするため、ちゃんと加熱することにしました。

■■アンチョビ入りバジルペースト
■材料
アンチョビ
松の実
バジルの葉
塩、胡椒
ニンニク
オリーブオイル

■作り方
(1)電子レンジで瓶を簡易消毒しておく。
(2)アンチョビの中骨を外し、身だけにし、オリーブオイルで加熱する。次第に粉々になる。
(3)アンチョビ、ニンニク、松の実、塩、胡椒を混ぜて、スティックミキサーでペースト状にする。
(4)ＦＰにバジルとオリーブオイルを入れ粉砕する。
ボウルいっぱいのバジルはＦＰの容器ほぼ満タンでした。
(5)そこに先程の松の実ペーストを加え、ＦＰでしばらく攪拌する。
　　（実はここで味見して、アンチョビが足りず、再度足しました）
(6)消毒した瓶に詰め、上にオイルを張って出来上がり。冷凍保存。


（写真はクリックすると拡大します）

	よく茂ったバジル。 9/12のようす。
	9/16，渇水から復活した直後にまた丸裸。
	葉っぱボウルいっぱい。一応虫のチェックも兼ねて１枚ずつ濡れペーパータオルで軽く拭きます。 バジルペースト作りで一番大変なのはこの作業。次は油ぎっとりの洗い物。 ベランダ栽培の場合、泥ははねないし虫はこないし、洗わないという手もあるかも・・・・。
	約９個出来ました。 今回はこれまでで一番色が褪せてしまいました。 その前日、水不足で葉っぱを萎れさせてしまったのが関係あるだろうか。

ところで、バジルペースト作りは色々な容器が油でべたべたになってしまいます。
汚す器は最小限に抑えたいもの。
最近は、ニンニクとナッツ、オイルをスティックミキサーでペースト状にし、バジルとこのペースト、オイルをフードプロセッサーで粉砕しています。

こうすると、道具が２つも汚れてしまいます。
バジルはあまり細かく挽かない方がいいのでFPにしていたのですが、スティックミキサーで葉っぱも粉砕することにしようかな。容器がひとつで済むし・・・。うーむ。