「幸寿」というりんごを買ってみた

青森りんごで「幸寿」というものを買ってみました。

2006/10/22　幸寿りんご

弘前市の工藤清一氏という方が交配した品種だそうです。
真っ赤でもこもこした丸いかたち。
大変にかわいらしい。
果肉はやや黄色みがかっていて、やや変色しやすい。

味は甘さも酸味も濃く、サクサクした歯ごたえがあります。
加熱すると形が残るタイプのようです（がんばれば煮とろけるかもしれませんが）。

生でももりもり食べて、あとダンナサマの要望があったので、アップルパイにしてみました。今回はパイシート使用の簡単バージョン。
既製品利用はなんか悔しいのだけれど、パートブリゼではいや、とダンナサマがいうのですもの。フィユタージュ・ラピッドをつくる元気はちょっとなくて。

今回の作り方はこんなかんじ。

１）りんごは皮をむいて電子レンジで適当に加熱。
　　（染みだしてくる果汁のみ更に煮詰める）
２）ブランデー漬け干しぶどうをまぜ、さましておく。
３）パイシートを２枚用意。
４）上になる方に切れ目を入れる。
５）（下のパイシートにパン粉などふっておくとよいのだけれど今回はみあたらず）
６）りんごを置く。このときヘリにはシロップが垂れないように。
７）上のシートをかぶせ、フォークでおしつけて密着させる。
８）卵黄を塗って焼く。

あっというまだ。手も台もボウルも汚れない。

2006/10/22　（手抜き）アップルパイ
冷たいとりんごがさくさく、あたためるとパイがさくさくでりんごがとろり

パイシートを使うと、どうもいつも焼きが甘いような気がする。
層の間のバターが十分に焼けていなくて、やや湿っぽいのだ。
１９０度でこんがりするまで焼いているのだけれど。
温度をもっと上げるのか？　それとも途中で温度を調節しつつ、もっと長く焼くのかな。具がジューシーだからかな。

まだシートがあるので練習しよう。

〈追記〉
○煮とろけタイプ：あかね、紅玉、グラニースミス
○形しっかりタイプ：幸寿、ふじ、秋映、サンむつ