このトビウオは、九州・中国方面では「アゴ」と呼ばれ重宝されます。（アゴが落ちるほど美味しい所から来ているのだそうです）
ちなみに、讃岐うどんが炒り子だし（鰯の稚魚を炒って出汁にする）を使うのだとすると、九州方面ではこの「アゴ」を出汁に使うのが基本になります。関東では「煮干し」（関東では鰯の稚魚は煮て干したものを使う）、関西は「鰹節」（関西人のこだわりはやっぱり「鰹」でしょうか）、ちなみに東北は煮干しが多いようですが魚醤である「しょっつる」などを使う地域もあるようです。奥能登の「いしる」なんかも魚醤ですね...といったように、ここに各地方の味の基本的な違いがあり、それが楽しいんですよね...（どこが美味いとか不味いとかじゃなく）。
この、出汁の基本を知っておくと、各地方の料理の特長が楽しめて、とても勉強になります！
ひとまず続きですが、今日は、Ｇ車のお酒のお供は、九州産のチーカマ（あご出汁風）です！
「ジュディオング」いただきま～す！
「アゴ！」完食です！ アゴは落ちませんでしたが...
