３/１５（土）～３/１８（火）畑の橙で オランジェットを

畑の橙の皮で作る　
今年第一回目のオランジェットです

3/14（金）の畑で収穫した橙を載せ忘れてました

この時期　畑や家の庭にあるもののほか、
柑橘のいただき物も多く
皮・もったいない病が発症するんですが(* ´艸｀)
一番　発色がいいのは橙ですね

実は　3/16（日）は　雨模様だったため
キムチづくり、甘酒仕込み、
このオランジェットの甘煮からの乾燥部分
そしておでんの仕込みまでやってました

なので　色々やり過ぎて
　オランジェット　ちょびっと失敗してますね

以下　テキトーに読み飛ばしてください

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橙を良く洗います
無農薬で育てているというか　勝手に育ってますが
それなりに汚れているので
スポンジやブラシで　ゴシゴシ　良く洗います


４等分にして橙の皮のみ　茹でます

全体が浸かるように　お皿で蓋をして


茹でこぼし（二回します）

皮の内側の白いところを　そぎ落とします
白いとこは　適度に残しつつ　筋は綺麗に取ります


こんな感じにカットして

一晩　水に浸け　苦みとリ


水替えします

橙の皮は苦みが強いので
水に浸す→しばらく置いておく・・を繰り返し
わずかに苦みが残るくらいまでやります

今回３回くらい繰り返してますが
いつもに比べ　苦みが残ってる感じです
（甘煮した後にわかるんですが）

ザルにあげ、水切りし　重さを計り、


その重さの　今回６０%のグラニュー糖と皮が半分浸かる水で
火にかけ
沸騰したらアクを取りながら　弱火です
　
ある程度煮詰めたら
ザルにあげ


甘い橙味の蜜は　熱湯を加えて飲んだり
お料理に使います


オーブントレイに　オーブンシートを敷き皮を並べ
１２０℃のオーブンで　まず　２０分乾燥

乾燥具合を見ながら　さらに過熱


粗熱が取れたら　ジップロックに入れ
グラニュー糖を入れ　シャカシャカ振って全体にいきわたらせ


チョコを細かく刻み　５０℃くらいの湯せんにして
静かに混ぜながら溶かし（ほぼテンパリング）
お化粧して　しばらくオーブンシートの上に並べ

チョコが固まったら出来上がり


一日で出来ることではないので
手間はかかりますが
ほぼ捨てることになってた橙が　
こうやってスイーツになる　幸せな時間を頂いてます

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