いただいた日向夏で ジュレを作りました！

畑で爆採れ中のお豆さん達ですが
だいたい　赤そら豆、スナップエンドウ、キヌサヤ
をセットにして　いろんな方にプレゼントしてます

その中の　おひとり、蒸しくらぶの長老Ｍｓちゃんに
持って行った時のことです

保冷袋に入れた大きな包みを抱えてでていらして・・・

「あんただったら　上手に使えるやろうと思って・・」
と　こちらいただきました

これだと大きさ、わからないでしょうが
ジップロックの特大サイズに入った
（冷凍）日向夏です

日向夏は　りんごのようにA表面の皮を剥き
B白いワタの部分（中果皮）とC果肉を食べます

BとＣが入ってるというわけです

あ、蒸しくらぶの会員さんですから
低温スチーム（７０℃蒸し）してあります

平山一政先生が考案した「５０℃洗い・低温スチーム」をもとに　
はなやももでは、低温スチーム研究会「蒸しくらぶ」
があります

低温スチームの長所として　次のようなことがありますよ

熱による栄養分の破壊が少ない。

 

食材の細胞壁が破壊されず、食感が残る

 

エキスの流出が少なく旨みや糖度が増す

 

アクの生成が少なく、本来の香りが増す

 

酸化しにくく腐敗菌も殺菌されるため、食材が長持ちする

 

味が浸透しやすくなる

というわけで　糖分が少なくて済むというわけです

Mｓちゃんが　盛んに　「ジュレを作りなさい！」
とおっしゃってたけど

確かにミキサーにかけたら
シャバシャバです

本当は　低温スチームしたものは　
高い温度で加熱しちゃいけないのですが

さすがに　↑の状態じゃね、、、と
加熱して水分を飛ばし（内緒）

ジュレが出来上がりました
低温スチームしたものは　独特の食感があります

ヨーグルトなどに添えて召し上がれ
とっても美味しいです

自作のサンドブラスト作品に入れてみました＾＾

Mｓちゃんには　醤油麹もいただいてます
それはまた


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