２/１６（木）魔女の手仕事 『白菜キムチ大作戦２０２３』(* ´艸｀)

 

白菜キムチ作り　２０２３年　アップデートの記録です。

次回作るときに自分の備忘録として　プリントアウトして
分量を書き込んで　ココを見て作るので
丁寧に書きます。・・のつもりなんですが。

テキトーに読み飛ばしてください。

　　

今回ゲットした白菜です。
少々　小ぶりが二つです。
この後　畑のオレンジクインも加えたので
全部で4.5キロでした。

１、白菜を８つくらいに切り分けて干す。
今回　小ぶりだったので　６つに分けてます。
（根元に包丁を入れ、あとは包丁を使わず手で裂きます。）



２．白菜の葉を一枚一枚よく洗って　
３～４㎝に　そぎ切り。茎と葉の部分に分けます。
ここで　オレンジクイン追加してます。
　


３．白菜全体量の重さの４％の塩をふる
※（茎の部分に　塩の2/3を使う）


そして　下の方に茎、上の方に葉っぱ　
今回は多いので　漬物袋にいれてます。

その上に　大きな皿をのせ、


４．重石をして　３時間程度おく。（途中で２～３回混ぜる）


だんだん　水があがってきます。

今回　この時間を利用して、
市役所にマイナンバーカードの受け取りに行ってました。
混みあってて　行って帰宅するまで
一時間半を要しました。
ま、いいうちかな。


５.２～３回　ボールに水をためて洗う。


 洗い過ぎないように。
ここに残った塩分が　美味しさを左右します。


6．２時間程度　自然に水切り。
絶対に　手で絞りません。


３～6の間に　ヤンニョム作りです。
いりこ、中引き唐辛子、粉唐辛子、だし昆布 、ぬるま湯
いりこは　頭とハラワタをとります。
ハチミツも使います。

７.ぬるま湯に浸しておいたいりこに昆布を加え
沸騰直前で昆布を取る。沸騰したら弱火で10分煮出す。
　




８. 　７を一度こす。
鍋に戻して再沸騰させたら　
ハチミツ、中引き唐辛子、粉唐辛子
を混ぜて　冷まします。

ヤンニョムの中身は
細ネギ、ネギ、ニラ、人参、生姜、ニンニク、
大根、りんごです。



９．りんごは　すりおろしと刻み半々で　食感を変えます。

梨が欲しかったけど、、、、

細ネギ、ネギ、ニラ、人参、生姜、ニンニク、
大根　は　こんな切り方で。
大根、人参は　塩で もんでます。


その他、
 塩アミ、塩辛、白ごま、塩昆布、さきいか、
だしに使った昆布少々
昆布茶は　味の調整用。



１０. 以上のヤンニョム具材　、
自然に水切りした白菜　を　すべて合体。

手袋をして、両手でやさしく和えていきます。


冬なので　ただいま、常温で一晩　おいてる状態です。

この白菜キムチの良いとこは
混ぜ合わせた段階で　味がほぼ決まってくれてること。
なので　食べようと思ったら　すぐにでも食べられます。

塩をした白菜を洗ってますが　少しだけ塩分を残してるので
その塩分が全体に馴染んでくると
さらにおいしくなります。


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