オクラ de ポリヤル！

夏野菜のおいしい季節。

ここんところ、ずっと南インド料理にはまっている。
南インドのカレーはサラサラでさっぱりとしていて、シンプルな味。
主にライスに合わせて食べる。
（一方、北インドのカレーはまったりこくがあって、ナンに合わせる。）

今回から３回に渡って、南インド料理を実況中継。
メニューは「オクラのポリヤル」「ライタ」「レモンライス」。
レシピは主に渡辺玲さん監修の「ｄａｎｃｙｕ ２００６.７月号」と、
同氏の本を参考に作った。

第１回目のきょうは、「オクラのポリヤル」。
「ポリヤル」とは、野菜などの炒めもののこと。


まずは、主役のオクラ。２人前で２２本使った。
近所の八百屋さんへ行ったら売り切れていて、ちょい高めの
スーパーにて購入。
大ぶりの鹿児島産オクラが特売で大量に売っていた（ラッキー）。
※うしろのトマトは「ライタ」用。


スパイス。上から時計周りに、フェネグリーク、レッドペッパー、
マスタードシード、クミン。それぞれ小１／２くらい。



フライパンにサラダ油（小１）を弱火で熱し、
スパイスを入れて中火で焦がさないように炒める。
これは油にスパイスの香りを移すため。
マスタードシードがぱちぱちしてきたら、
オクラとカレーリーフ（１０枚くらい）を入れて弱火にする。
南インド料理にはこの、カレーリーフが必ずと言ってもいいほど使われる。


オクラを混ぜながら、粉末のターメリックとレッドペッパー、
塩を小１／２くらいずつ入れる。



５分ほどして、オクラがしんなりしてきたらココナツファイン
（ココナツミルクの粉末）を大１くらいふりかける。

全体にからめてできあがり


ビールにも、お弁当にもグー
簡単でおいしいひと皿。