素材を活かす白米

今回は珍しい米を紹介します。


名前は、BAS MATI RICE
「バスマティライス」

作り方が大変複雑です。簡単に説明すると…

水と岩塩・米を一度ボイルし温い場所で一晩ねかし、翌朝全ての水を捨て新しい水で米を50％炊き、水を捨て釜の下にナンを敷き座布団のようなもので蓋をして弱火で蒸して仕上げる。

ナンはこびりつき防止の為、でも実際はとても美味らしく奪い合いになるとか…
イランの富裕層の人が食べる米。
朝に一日分まとめて作るらしい。

食感はパラパラ軽くモチモチかなー
日本で購入するとなると新潟コシヒカリ位の価格らしい…

カレーに合わせると複雑なスパイスの香りが引き立ちます！
本格的なキーマカレーに合わせたら美味いこと美味いこと。

ちなみに日本米では米の甘さが強すぎスパイシー感半減でした。

それに…

イランのローストチキンはサフラン、塩、コショウ、ライム、レモンで味付けします。魚のフライも同じ味だったかな？


仕事の同僚がインド系マレーシア人で過去にイランレストランで働いていた為、今まで未経験だったアジア料理も勉強出来てラッキーな仕事場です。

スパイス使いは必見です。