今、流行の「塩麹」を使った料理を作ってみました。
３品とも「はなまるマーケット」でやっていたレシピを参考に作りました。
この「塩麹」にハマってしまい、何にでも使うので、買った物ではすぐに無くなってしまうので、現在、塩麹も手作りしている所です。塩麹の作り方はこちらから→「はなまるマーケットレシピ」
「鶏もも肉のハーブ塩麹焼き」
＜材料＞（２人前）
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１/２
・鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・１枚
・ローズマリー（ドライ）・・・小さじ１
＜作り方＞
１・鶏肉は余分な脂肪を包丁で取り除き、筋を切るように数箇所切り込みを入れておく。
２・ラップに塩麹を敷き、その上にローズマリーをふり、ラップでつつんで、香りをなじませるように軽くおさえる。
３・保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ１晩ぐらい冷蔵庫におく。
４・焼く前に、鶏肉についたローズマリーをふきとる（こげやすいため）。
５・フライパンで皮目から焼いていき、両面に火が通れば出来上がり。
鶏もも肉のハーブ塩麹焼き
「長いものわさび塩麹漬け」
＜材料＞
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
・長いも・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
・練りワサビ・・・・・・・・・小さじ１/２
＜作り方＞
１・長イモは皮を剥いて、短冊切りにする。
２・塩麹と練りわさびを合わせる。
３・保存袋に長イモと合わせた調味料を入れ、軽くもみこむ。
４・冷蔵庫で３０分以上漬けて、出来上がり。
長いものわさび塩麹漬け
「切干し大根のカレー塩麹炒め」
＜材料＞
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
・切干し大根・・・・・・・・・・・３０ｇ
・ツナ缶（ノンオイル）・・・・１缶
・カレー粉 小さじ１/２
・サラダ油 少々
＜作り方＞
１・切干し大根はさっと洗った後に水で戻し、軽く水気を切って４～５ｃｍにカット。
２・塩麹とカレー粉をあわせる。
３・油をひいたフライパンに切干し大根、ツナを汁ごと入れて水気を飛ばしながら炒める。
４・合わせた調味料を加え、全体に絡めたら出来上がり。
※このレシピだと切干し大根がちょっと固めなので、柔らかいのを好む方は、茹でてから、使うと良いと思います。
切干し大根のカレー塩麹炒め
塩麹は、この他にも、豚肉、鮭、きゅうりなど、いろいろな素材にも使え、肉などは柔らかく仕上がるような気がします。
また、塩を使った時より、マイルドな味に仕上がるし、他の調味料もあまりいらないので簡単で便利ですよ。
