５分で出来るゆで卵

面白い体験をさせてもらった。


昨夜１２時３０分頃、何か気の利いた番組はないものかとあれこれ探していた

ところ、ＮＨＫで「ためしてガッテン」（7/27の再放送）をやっていた。


それは暑さ対策の為の料理時間短縮の特集だった。

ゆで卵が５分で出来ると言っていたのでさすがに驚いた。

基本的には、水分を加熱して発生した蒸気は、熱を保持している

のだが、蒸気が冷やされて水に戻る時に出す熱（凝縮熱）が問題となる。

番組ではこの熱に注目して調理法を考えたようだ。

（ということは、問題は加熱時＋冷却時＝効果増大ということなのか？）

要するに加熱時に発生する蒸気の熱が冷却時（蒸気が水に戻る時）にも

作用（凝縮熱＝保持していた熱を放出する時の熱）して、加熱するのだと

いうことらしい。


この辺になると私などの素人には理解不能であるが、とにかく実践してみた。

そして手っ取り早く結論から言えば、そこそこ上手く出来た。


しかし未だに、なぜあれほど短時間にゆで卵が出来る理由は分からない。

その作り方は、

　　①　冷蔵庫の卵を常温に戻す

　　②　卵の尻の部分にヒビを入れる

　　（注意：上記の①②についてはなぜか、番組の公式ＨＰでも記載されてい

ない）

　　③　フライパンに②の卵を入れ、大さじ３杯の水を入れて蓋をする。

　　④　強火で２分、その後弱火で３分加熱する。

　　⑤　水がなくなったら火を止める。


私が作ってみたところ、１度目は成功。２度目はなぜか少々加熱不足だった。

しかし概ね上手くいったと思う。


とにかくたった５分でゆで卵ができるということには、

驚かざるを得なかった。


なぜこんなことが可能なのかということと共に、

なぜこういう知識が共有されなかったのかということが

不思議でならない。