豚ハム

今年も　もう６日目になりましたが
皆様　２０１０年も　ヨロシクお願いします

私の今年のスタートは・・・
ちょっと色々あって　どん底スタートでしたが
その分、今年は最後で大笑い出来ればなぁ・・と
思っています

さて。そんな私。　今年になって既にチョコチョコと
YumYumなものを作っていますがブログのネタはコレ。
『豚ハム』です。

数年前、TVやネットでも大人気になった【鶏ハム】、
「鶏でも簡単に出来るなら豚でも」と
年末に買っておいた　豚の肩ロースの小さめの塊を
使って豚ハムを作ってみました。

総製作日数：２日半

材料も作り方も超が付く簡単さ

<< 材料 >>

・豚肩ロース　　　　　　３５０ｇ弱
・砂糖　　　　　　　　　　　７ｇ程度
・自然塩　　　　　　　　７～８ｇ
（砂糖も塩も肉の総重量の２～３％）

・ねぎの青いところ　　　　　　　適宜
・皮付き生姜　　　　　　　　　　適宜
・あらびき黒胡椒　　　　　　　　適宜


<< 作り方 >>

１．肉に対して約２～３％の砂糖（蜂蜜も可）と
　　自然塩を準備したら　砂糖から肉全体に
　　まぶし付ける。

２．砂糖と塩をまぶし付けたらビニール袋に入れ
　　空気を抜いて冷蔵庫で１日～２日程度寝かす。

３．肉を入れてヒタヒタに浸かりそうな大きさの
　　鍋に日本酒（かなり適当）と葱の青い所、
　　皮付き生姜のスライス数枚と水を入れて沸騰させる。

４．３を準備している間に　２の漬け込んだ肉を
　　一旦 水洗いしてクッキングペーパーなどで水を
　　拭き取り、あらびき胡椒を全体に振り、ラップで
　　丸く円柱状に整形しながらキャンディー包みにする。
　　ラップの上から更にタコ糸で整形しておく。

５．３で沸騰したお湯の中に４をドボンと投入。
　　弱めの中火で約１５分～２０分茹でる。

６．時間が経過したら火を止め、スープの中に
　　ラップ包みの肉を浸したまま蓋をして　そのまま
　　肉が冷めるまで自然に冷ます。

７．数時間後、肉が冷めたら　ラップから解き
　　ラップ内に溜まった肉汁はスープの中に入れ
　　スープは再沸騰させてから漉す。

　　
お肉はラップで包んで中火の弱火で短時間茹で、
後は余熱調理だし、スープの中でゆっくりと
冷やすのでポソポソにならずジューシィ
食いしん坊に食べさせましたが「美味しい～
売ってるの・・・って言っても分からない」と
大好評でした


出来上がったハムはスライスして　そのままでも、
サンドウィッチの具材、チャーハンなどにも
使えるし無添加で安心

ハーブや香辛料（五香粉や八角など）を使っても
良さそうだし　チャーシュー風にお醤油のタレに
漬け込んでから同じ手順で仕上げても良さそうです。