今週もパン修行

ワンランク上のパンを目指して

バゲット--　加水量を増やせば　どう変化するのか

カンパーニュ--　焼成時間の検証　　5分追加焼き

チーズバゲット　4本　　10g水を増やしてみる

かなり　ベトベトの生地で　大変成型が困難になります

気泡は少し出た気持ちがしますが　まだまだです

蒸気が足りないのだろうか?

カンパーニュ　前回焼成が少し不足している感じの焼き上がりでしたので

240℃で5分延長してみましたが　パンが大きいので　あと少し足りない感じです。

カンパーニュの二次醗酵温度を少し低くして　30分延長してみる

まだ　分からないです

イギリス食パン　前回　側面の焼成が不足でしたので

向きを変えながら　5分延長しましたら　少し　焼きすぎました。

まだまだ　修行が足りません　頑張るのみです。