ササミの燻製

ベーコンの仕込みが終わり　７日も漬け置きするので
その間に簡単に出来る燻製を調べると
鳥のササミの燻製が手軽で2日で出来ると知り作る事に

新鮮なササミ15個で作ります　およそ600円

ササミの白いスジを取り除き
醤油1カップ　味醂1カップ　味噌大サジ1パイ　日本酒100cc
胡椒小さじ１パイ　ニンニク１個　ショウガ　１個摩り下ろす

良く混ぜ合わせ　一度沸騰させ　冷ませます
タッパに入れて冷蔵庫で１２時間漬け置きします。

ササミが液をほとんど吸い込みます
取り出して綺麗に掃除し　金串に刺して
６時間から８時間　風乾燥します


ここから燻製　
冷燻製 スモークウッド使用　２０℃から２５℃　で２時間
温燻製　４０℃から50℃で２時間
最後に熱燻製　６０℃で1時間


温度を止めて３０分程度箱の中に置いておきます。


1晩冷却して　馴染ますと出来上がりです。
試食してみまして　我が家では　もう少し辛味の有るほうが
好みですので　次回は胡椒の量を増やす事にします。

お酒のお供には　とても良いですね、
ご飯のおかずにするのなら　野菜の葉に巻いて
ラーユを少し付けると美味しくいただけます。