梅雨の晴れ間
庭の テッセンが見頃です。
ポーリーウオッシュ種によるバゲット生地２回目
前回は生地が軟らかかったので 種生地今回は砂糖2g 水8ccを少なくし
室温22℃で醗酵14時間
本生地はイースト0.1g 水 5cc少なくして 手捏ね
かなり硬い生地に仕上がりました、
二次醗酵後は まだ少し軟らかい生地です
布取りし 成型後 前回ほど軟らかくは有りませんが
まだ生地が少し軟らかく 一度では クープが切れません
蒸気も前回は多すぎたと思い 少しひかえて焼き上げ
やっとクープらしく 成ってきました バンザーイ!!
さて 気泡はどうだ??
生地の膨らみは前回より一回り大きく出来ています
強力粉を1/3使用するので 焼き上がりの生地はそれほど硬くは有りません
日にちがたっても あまり硬くならず おいしいです。
あと 少しのようです 研究してみます。
Booは夏毛に衣替中 毎日毛を むしって強制的に衣替