ホラ吹きの日々

趣味のもの作りの記録と日々のつぶやき。

フランスパン バゲット 2

2011年06月01日 | パン作り

暑い季節になりました

booも涼しい所に行きたい と思っているのでしょうか?

 

 

ポーリーウオッシュ種によるバゲットの試作

種生地

500ccのボールに 強力粉100g  ドライイースト 0.2g

砂糖4g  水 100g  室温20℃にて 12時間 醗酵

醗酵倍率 2倍を目安に種生地を製作

バゲット2本 の生地を作る事に

準強力粉 230g   ドライイースト0.7g   塩3g

砂糖 4g   粉末モルト 3g   水 110g

種生地と合わせ 手捏ね10分程度 タッパーに入れ 2時間一次醗酵

パンチ 2分割 後 45分位 一次醗酵

先日 レッスンで習った方法で成型しましたが 発酵時間が長いので

生地が 柔らかく とても 難しい。

二次醗酵 35℃ 50分 2倍程度に膨らむ

クープを入れようとしましたが 生地が柔らかく うまく入りません

あきらめて 石窯へ 260℃ 10分 230℃ 15分 で焼き上げ

クープは全然出ませんでした

今回の目標の 気泡は

少し気泡は出ていますが まだまだですね!!

まだ イーストを少なくしないと いけないようです。

イースト菌のエサの砂糖も減らしたほうが 良いのかも。

次回 対策を考えて 頑張ってみます。

東京の次男から パンとベーコンの希望が有り 食パン2本製作

クルミandプルーン  と イギリス食パン

食パンは 失敗しなくなりました、が 違うパンが食べたい

と要望が 

研究して みます。