梅雨の合間に
カシワバアジサイ
雨の合間をぬってバゲットを2種類焼きました
前回2回のポーリーウオッシュ種の違いを再度検証してみました、
種と生地の水の量が10cc違うだけですが やはり二次醗酵後は
生地が軟らかく水が多いとクープがうまく切れません
今回は手捏ね時間を短くしてみました
気泡は??
大分出て来ました あと少しの工夫です
ドライフルーツ クランベリーとチェリーを90g入れても気泡が出来るか
実験してみました
捏ね時間を短くすれば 気泡は入り易くなるみたいです、
今回も窯伸びは良くて今までで一番膨らみのあるバゲットでした。
今の時期がイースト菌には最適の温度と湿度なのでしょうね。
今回の新作 玄米粉入り食パン
知り合いの農家の人が玄米を粉に挽いて分けて下さいました、
市販の玄米粉は一度焼いてから製粉されているようです、
その方が香ばしいのでしょうね。
玄米粉20% 最強力粉80% ドライイースト1.1% 水55%
砂糖7% 塩2% スキムミルク4% たまご10% 無縁バター6%
以上のベーカーズ配合にて200℃ 25分で焼き上げ
結果は成功したみたいです、ゆっくり試食してみます。
昼食はバゲットで作った ピザ
これは結構おいしい ピザでした。
次回のバゲットは さらに進化出来るか 