今年は猛暑見舞いですね
暑い日が続きますが、お身体に気をつけてご自愛ください
そういえばここ数週間 アタクシ 顎関節症の痛みと戦ってます
物を噛むと痛い、あくびして口を閉じれない
どうも口腔外科らしいですが
歯のメンテナンスもあるので
とりあえず、歯医者に行ってみます
５０前の身体・・・どんどんおじぃちゃん化してきた（笑）
「冷やし中華 始めました～」のノリで
なんかフードをやってみようと思って作ってみた
普通に冷やし中華じゃなぁー
夏だしやっぱピリ辛
そうなると具材はひき肉・・・
ん？？
それって冷やし担々麺になるんじゃないかなぁ
ってな感じ
ひき肉
豆板醤
オイスターソース
山椒
塩
砂糖
鶏ガラスープの素
しょうが
にんにく
ごま油
＜タレ＞
練りごま
味噌
豆乳
酢
オイスターソース
豆板醤
で、出来たのがコレ
うん
マズくはない（笑）
豆乳のクリーミーさはＯＫ
もうちょいゴマ効かせたが良かったか・・・
トッピングのひき肉は完成でいいのでは
う～む
ピリ辛
イチローズモルト
秩父蒸留所（ベンチャーウイスキー）
andrewsカスク ７y ６２％
度数も高いのでグラスに注いだ瞬間の香りは
エステル香がしますが
しばらく放置しておくと
甘いバニラ香が立ち始め、その香りの奥に
まだ未熟成の若く尖ったアルコール臭を感じます
その他には乾いた牧草、メープルシロップ
テイストはまず酸味、クリーミー
高アルコールのシングルカスクストレングスを飲みなれてない方には
テイストの前にピリピリした揮発するようなアルコールの刺激を感じるでしょうが
個人的に大好きな酸味を感じ、完熟したフルーツのような味を楽しめます
フィニッシュは甘く、バニラ、ビター感
心地よい余韻が続きます
順調に成長しているモルトと言えると思います
あと３年熟成を想像しますと
どうなるんでしょう・・・
今年の夏の猛暑、蒸留所のある埼玉県は気温が高いようですし
モルトの蒸発分が正直気になるところですが
上がり続けているアルコール度数
１０年で６３％ということもありえます
（ニッカ余市で過去そんなモルトを口にしたことがあります）
６１～６３％でボトリングの予想
熟成のピークは、３年後に来て欲しいという願い
仕上がらないということは無いでしょう
個人的にもうちょい深み、厚みが増せば最高のモルト
管理されている秩父蒸留所の方々に
本当に感謝です
秋にゴルフコンペ計画中
たまにはクラブを握るか・・・
と思って練習
うーむ クラブ振る筋力をつけないと(泣)
蒸留所で買ってきた嘉之助ニューポット
５９％ 
２０２１年「ＴＨＥ ＦＩＲＳＴ」
焼酎カスク？？
ノンピート？？
なんでしょうか・・・
いずれにせよ 楽しみです
小正醸造所（こまさ）が２０１８年にウイスキー造りを始めたということで
鹿児島県日置市まで行ってきました
小正醸造所が所有する嘉之助蒸留所
小正醸造 １８８３年創業
焼酎メーカーとしてスタート
１９５７年２代目 小正嘉之助氏が手掛けた
長期貯蔵米焼酎「メローコヅル」
樽熟成焼酎の経験がウイスキー造りの挑戦へ引き継がれ
２代目の「嘉之助」の名前より蒸留所名へ
中に入っていきますと
まだ新しいできたばっかの建物
とても蒸留所と思えないスタイリッシュなデザイン
エントランスに入り（写真撮り忘れてしまいました）
ご挨拶を済ませて、見学スタート
小正醸造所の歴史
そして製造工程のお話を伺います
シングルモルトウイスキーの製造工程は
一般的に麦芽の製麦
モルトウイスキーには二条大麦が使われ
酵母は糖分をアルコールに変えるわけですが
大麦のでんぷんをそのまま変化することはできないため
まず、麦芽を糖化することが必要
十分な酵素を大麦自体に作らせるために発芽した大麦
大麦麦芽を作る
（この製麦は国内蒸留所では、その蒸留所で製麦を行うところは少なく
スコットランドの製麦所でオーダーしたものを扱うケースが多い）
仕込み水
異味、異臭がなく飲んでもおいしい水であるとともに
発酵の工程で酵母の育ちに適したミネラル分が良い水が大切とされる
ここの嘉之助蒸留所の立地は海岸沿い
そのため水源は別のところから確保しているとのこと
糖化槽
麦汁を作ります
製麦で作った麦芽を粉砕（ハスク２、グリッツ６、フラワー２）
温水と混ぜて、麦芽の酵母が働き、でんぷんを糖に変化
これをろ過して麦汁をつくる
発酵層
麦汁に酵母を加え、モロミをつくる
アルコールは約７～８％
木材の発酵槽を使用する蒸留所を見かけるが
嘉之助蒸留所では発酵槽の中の乳酸菌を安定した状態にしたいのでステンレス製
ちなみに、１F～２Fの断面写真
蒸留
モロミを銅製のポットスチル（単式蒸留器）にいれて蒸留
手前 左の大きい蒸留器が初留器
真ん中の再留器はラインアームは８０度下方
右奥の再留器のラインアームは１００度上方
ラインアームが下向きだとどっしりしたボディの蒸留液
上向きだと蒸気が還流するのでクリアなタイプの蒸留液を採取することができるようです
嘉之助蒸留所は初１、再２ 計３基
ということはノンピート、ピーテッドと麦芽を使い分けたモロミを蒸留するとなると
最低でも４タイプの蒸留液（ニューポット）を作り分けることができる
熟成
蒸留してできたニューポットを樽の中に熟成させる
その際に加水して樽詰めされるわけですが
一般的に６３～６５度のアルコール度数で樽詰めするケースが多いですが
嘉之助蒸留所では「６０度」で樽詰め・・・現在のところ
眠りについている状態です
５年、１０年、はたまた１５年以上の時間を経て
ボトリングされ、皆さんの前に登場する
気に長い話ですが、ウイスキーの魅力と言いますか
ロマンと言いますか・・・
これだけの長い年月、手間暇がかかって製品化されるウイスキー
もっとよく知り、大切に感謝して味わいたいものです
ひとしきり見学を終え
待ってました
テイスティングーーー！！
つーか・・・
テイスティングルームに案内されて入りますと
なんですか！！
このbarは！！
このオーシャンビュー！！
逆光のため上手く映せなかったですが
長～い１０ｍほどのカウンター席に、目の前に海海海ｗ
こんな店出したいｗ
投げ釣りしたいｗ
テイスティング
左 再留１ ラインアーム８０度下方 ５９度
中 再留２ ラインアーム１００度上方 ５９度
右 樽詰２０１８年２月２日（焼酎カスク）～２０１８年４月１１日 ２か月熟成 ５９度
左 再留１
ニューポットの割にしっかりとボディを感じ
これが既に上手いｗ
美味しすぎないかｗ
中 再留２
ニューポットらしいと言いますか
クリアさもあっていい意味でトゲを感じる
樽熟した場合にどちらのタイプがマッチングするのだろうか
バーボン樽などで早くに仕上げたいときは左側タイプが合うのか
熟成させていると中側タイプが上手く仕上がるのか
ニューボーン
２か月でここまで色が出ることに驚き
鹿児島の気温は早期に樽熟成させるのかもしれない
九州に、いや 鹿児島に２つのウイスキー蒸留所（津貫、嘉之助）
ちなみに、他県で２か所は北海道（余市、厚岸）、静岡（富士御殿場、静岡）
毎年 津貫、嘉之助の見学して
原酒の成長ぶりを見に行かないといけなくなりましたね
楽しみがまたひとつ増えました
あっついですね
あと2ヵ月は続くんでしょうね
３連休中ですが
本日は通常営業
明日以降は３日間連休させていただきます（１６～１８日）
３日間も（気分次第で店開けてるかも 笑）
エレベーターが使えないのです
メンテナンス工事のため・・・
なら、気分転換に
明日はウイスキー蒸留所に見学してきます
いつもお世話になっている氷屋さん
ここ数日 注文しても入ってこない
電話しても繋がらない
一体・・・どうしたんだろう
とりあえず、酒屋さんの氷で応急処置
開店から１７年間のお付き合いなんで
何があったのか心配
同じ状況になっているbarもあるはず・・・
今年もmy秩父樽のサンプル送ってもらいました
これまでのmy秩父樽
３年 ６１．２％
４年 ６１．２％
５年 ６１．４％
６年 ６１．７％
不思議なことにアルコール度数が
わずかながらアップしています
で、今年
７年 ６２．０％
色の変化は３年から徐々にバレル樽らしい琥珀色が着き始めました
あと３年後ボトリングです
にわかＷ杯ファンが勝手に決勝トーナメントを予想ｗ
フランス 〇ー× アルゼンチン （正解 ４－３ 凄い試合でした）
ウルグアイ ×－〇 ポルトガル （ハズレ ２ー１ 既にw）
スペイン 〇－× ロシア （ハズレ １－１pk オイ）
クロアチア 〇－× デンマーク （正解 １－１pk なんとか）
ブラジル 〇ー× メキシコ （正解 ２－０ ここはね）
ベルギー 〇－× 日本 （正解 ３－２ 惜しかった・・・）
スウェーデン 〇－× スイス （正解 １－０ でしょうね）
コロンビア 〇－× イングランド（ハズレ １－１pk アレレ）
うん
テキトーｗ
いくつ当たるのだろう？？（５勝３敗か）
ポルトガル 〇ー× フランス
ブラジル ×ー〇 ベルギー
スペイン 〇ー× クロアチア
スウェーデン ×ー〇 コロンビア
Ｃロナウド 推しｗ
ポルトガル 〇ー× ベルギー
スペイン 〇ー× コロンビア
３位決定戦
ベルギー 〇ー× コロンビア
決勝戦
ポルトガル ×ー〇 スペイン
悲運のヒーロー
Ｃロナウド
つか、大ハズレなんで
ベスト８からリトライ
ウルグアイ ×ー〇 フランス（正解 ０－２ まぁー順当）
ブラジル ×ー〇 ベルギー（正解 １－２ よく当てたｗ）
スウェーデン×ー〇 イングランド（正解 ０－２ ですよねｗ）
ロシア ×ー〇 クロアチア（正解 ２－２pk いやぁーうすうすｗ）
ベスト８ ４戦全勝よく当たったなぁ
ということは、４連複は的中！！
問題は４連単
ベスト４
フランス ×ー〇 ベルギー（正解 １－０ がーん）
クロアチア 〇ー× イングランド
３位決定戦
フランス 〇ー× イングランド
決勝戦
ベルギー 〇ー× クロアチア
というワケで
優勝 ベルギー
２位 クロアチア
３位 フランス
４位 イングランド
ぜんぜん自信ナシｗ
いままでフライパンでグリーンカレー用に
サフランライスを炊いてたんですが
もっと美味しく
と思って土鍋でサフランライスを炊くことにしました
中火で沸騰、沸騰したら弱火１０分間
火を止めて５分間蒸らし
バターを入れて、混ぜて、３分間蒸らし
これでＯＫ
味見してみますと・・・
美味い
パーフェクト
ハイランド
クライヌリッシュ蒸留所
１９９５－２０１８ ２２ｙ
リフィルバット ５６．３％
シグナトリーヴィンテージ
カスクストレングス・コレクション