パンを捏ねる

フランスパン生地の捏ね方を工夫しています。

今までは、生地肌がつるんとするまでしっかりと思ってたけど、

クープがうまく出ず、気泡も小さいのは、捏ねすぎでは？と思い至り。

 

↓　捏ねを控えめに、生地肌が若干ざらざらしてるくらいのタイミングで

切り上げて焼いてみたもの。

 

心もち、気泡が大きいような。

クープも、改善の兆し。

うーん、精進あるのみ。