蕎麦打ち

12月6日に東京・青山で行われた『蓼科・冬カフェ』。
茅野市の生産者さん達の生の声を聞いて頂こうと、十数名の生産者さんも
参加して、お話を交えながらシェフの料理を堪能して頂きました。

その晩に、テレビ東京「ワールド・ビジネスサテライト」でも放送され
茅野市を大いにアピール出来、大成功なイベントになりました

その参加された生産者さんの1人で、高齢化が進み耕作放棄地が増えてきている中、
どうにかしないといけないと奮闘されている若手の方です。
ご自身でも野菜や蕎麦を栽培していて、今回、自分の畑で収穫した蕎麦で
お蕎麦を作ってくれるということで、お言葉に甘えて厨房に来ていただき
蕎麦をうってもらいました!!
歯ごたえがあって、とっても美味しいお蕎麦でした
ちょっと早い年越し蕎麦を堪能しました、ありがとうございます

KURAの取材を受けました

先日、KURAの撮影がありました。
ジビエ料理の写真をいくつか撮りましたので
久しぶりにアップしてみました。

山鳩と里芋・フォアグラのパイ包み焼き

雉とパプリカのティアン

鹿肉の自家製サラミ

NHKから委嘱状をいただきました

本日NHKの局長様が来店され、委嘱状をいただきました。
平成25年1月1日より関東甲信越地方の放送審査議会委員を
担うことになりました。

うずらの卵

愛知県豊橋市でうずらを飼育している生産者さんのところから
うずらの卵をたくさんいただきました。
写真左が通常のうずらの卵で、スーパーなどでよく見かけるサイズです。
写真右が、有精卵です（育てるとヒナが孵ります）
比べると2倍位違います。
有精卵は、卵を産む為の雛の確保の為、門外不出の卵です。
今回はお勉強ということで数個頂いてきました。

鹿肉サラミの仕込み始まりました

毎年この時期、蓼科の乾燥を利用して1年分の鹿肉のサラミを仕込みます。
鹿肉の他に鴨レバー・心臓・豚の背脂を混ぜ込みコクのあるファルスを作ります。

この後ソーセージの形に成型し、１～２カ月干します。
完成後、当店の定番アミューズ（突き出し）としてお出ししています。

本格的な冬到来

ここ何日か続いている寒波の影響で、例年よりも早く
雪が降りました。毎日小さい雪が風に舞って5cmくらい積もりました。

今日のまかないは餃子！
仕込みの合間にスタッフが作っています。
よく練って寝かせた種は、肉の味が濃くて、めちゃウマでした。
美味しすぎて、焼いた餃子の写真撮るのを忘れました。

農村ギャラリーの視察で三浦半島に行ってきました

毎月、東京のJAビルビル4階にて『にっぽんを食べよう！おいしい○得講座』という
料理講習をおこなっております。毎回各地の食材をテーマにしており、今回は
農村ギャラリーの現地視察で三浦半島にやってきました。
メイン食材は三浦大根。
栽培の歴史も古いものです。
レディーサラダという赤い大根とキャベツも特産とのこと。この３品を使ってメニューを考えたいと思います。

申し込み方法はJA全中のサイトより『農業・農村ギャラリー（ミノーレ）イベント情報』から
詳細が見れるようになっております。12月申し込みは、下記サイトよりご覧いただけます。

ジビエシーズン到来！

11月15日から狩猟が解禁になり、毎日のように猟師さんから獲れた野鳥類が届きます。
熟成期間はお客様の好みにもよりますが、だいたい1週間～10日頃です。