鹿肉サラミの仕込み始まりました

毎年この時期、蓼科の乾燥を利用して1年分の鹿肉のサラミを仕込みます。
鹿肉の他に鴨レバー・心臓・豚の背脂を混ぜ込みコクのあるファルスを作ります。

この後ソーセージの形に成型し、１～２カ月干します。
完成後、当店の定番アミューズ（突き出し）としてお出ししています。