日本ジビエ振興協議会設立セミナーの仕込み

本日、東京のＪＴＢビルにて当店シェフが代表を務めます
「日本ジビエ振興協議会」設立セミナーが開かれます。
200名の試食も用意されるので、昨日はスタッフ全員で
その仕込みに追われました。
当日の試食メニューは
・鹿肉のサラミ
・鹿肉のテリーヌ
・鹿肉のロティ　タタキ風
・ツキノワグマのシューファルシー
・鹿肉のスパイスカレー
・鹿肉のハンバーガー

写真は、鹿肉ハンバーガーのパンを成形しているところ
パンも米粉を使ったモチっとした感触でお客様にも人気のパンです。

もうひとつの写真は、ツキノワグマのシューファルシー
シューはキャベツのことです。
挽肉にしたものをキャベツで巻いて蒸し焼きにします。


今日は、朝4時に集合してオーナー、チーフ、シェフをはじめスタッフ全員で
東京に向かいました。大忙しの一日になりそうです。

前回のブログでもお伝えしましたが、テレビ東京のニュース番組
「ニュースアンサー」と「ワールドビジネスサテライト」で本日の
日本ジビエ振興協議会の様子を放映しますので、
是非、皆様ご覧いただければと思います。

テレビ東京のニュースで放送されます

５月３１日に当店シェフが代表を努めます『日本ジビエ振興協議会』の設立記念セミナーが
JTB 天王洲ビルにて行われます。
日本人になじみの薄い鹿肉の消費拡大に向け、調理済み鹿肉製品を首都圏に供給するプロジェクト。
鹿やイノシシが農産物に東を与える問題が深刻で、農産物への被害金額は年間で200億円に上り、
農家の心的ストレスも大きい。鹿などを有害鳥獣として駆除して終わりではなく、森の恵みとして
いただく新しい循環としてこのプロジェクトを広げていこうと思います。
そんな取り組みを３１日にテレビ東京の『ニュースアンサー』と『ワールドビジネスサテライト』
で放送されるので、是非ご覧いただければと思います。

ウエディング

昨日は当店でウエディングがありました
お天気にも恵まれ、本当に良かったです！
新郎新婦どちらも新聞記者の方で、シェフとは以前取材をして
いただいたりで顔見知りなので、一緒にパシャリッ

料理写真をすべて写真に収めようと思っていたのですが、
気がつけば肉料理が出た後で諦めました・・・
唯一撮れた前菜写真だけアップしてみました。

また、取材などでこれからもお世話になりますが、
どうぞ、末永くお幸せに

一日いろんな事がありました

昨日の木曜日はいろいろな所へ行ってきました。

まず、アーティチョークなどを栽培している農家さんの所へ行って
畑を見学しました。
本当にいろいろな種類の野菜を育ててらっしゃって楽しかったです！
ポロネギも立派に育ってました


シブレット（ネギの仲間）を植えると虫除けになるらしく、シブレットがたくさん花を付けてました。
シブレットの向こう側に小さくシェフが写っているのわかりますか？


次に大町から長野市に移動中に魚が釣れそうな川を発見
釣好きのシェフは、いつでも釣りが出来るように車の中に竿が入ってます！
しばし釣りを楽しみましたが、成果はゼロ・・・


その後、県庁にて記者会見をしました。
富士見高校の養蜂部とのコラボ企画で蜂蜜を使ったお料理や催しを東京でします！
その記者会見で生徒さんと一緒に写真をパシャリッ
蜂の劇なども披露して可愛らしかったですよ。

飯山のアスパラ農家さんのところに来ています

ＳＢＣ信越放送の３時は！ららら♪の毎月第４月曜日に番組を担当している
『長野県のおいしい食べ方』の収録で、飯山のアスパラ農家産のところへ来ています。
極太のアスパラがニョキニョキと生えていて、朝採りは瑞々しくて格別美味しい

新しいデザートメニューが加わりました

塩尻のトマト農家さんから高糖度トマトを分けていただいたので
そのトマトを使って『トマトのタルト・タタン』が新しくデザートメニューに加わりました
一緒に盛り付けてあるアイスは池田町のドライトマトを使ったアイス。
トマト好きにはたまらない一皿です



もうひとつのデザートは『ショコラ・クリュのテリーヌ　カカオ６４%』です。
生チョコのねっとりした濃いテリーヌで、周りを少し焼いてサックリ感もあります。

農村ギャラリー料理講習会

今日は、毎月第3金曜日に実施される農村ギャラリーの料理講習に来ています。
今回のテーマは『ＪＡハイナンのお茶』です。
お茶を使ったお料理を３種類作ります。
定員３０名で参加費は１０００円です。
料理講習も聞けてお弁当も付いてくる、とってもお得なお勉強会です！
毎月抽選になる人気の講習会なので、是非参加してみてください。
詳しい内容はＪＡ全中トップページより農業・農村ギャラリー、ミノーレのイベント情報から
見れます。

こんにゃく芋から芽が出た

以前、農家さんから頂いたこんにゃく芋から芽が出てきました。
芽と言っても、既に茎ぐらいの太さで存在感があります。
これから、このこんにゃく芋をどこに植えようか模索中です・・・

タラの芽発見!

エスポワールの庭先にタラの芽を発見！
というか、シェフに教えて頂きました…
トゲトゲの木があるのは知っていましたが、実際にタラの芽が生えているのは初めてでした。

農水省の食堂で鹿肉ハンバーグが食べれます!!

6月4日（月）～8日（金）までの5日間限定で、
農水省第一食堂（地下1階）で鹿肉ハンバーグを出す事になりました。
今日はランチ終了後、スタッフ総出で鹿肉ハンバーグの仕込みをしています。
是非、近くまでお越しの際は食べに行ってみてください