鹿肉サラミの仕込み始まりました 2012-12-17 11:03:11 | Weblog 毎年この時期、蓼科の乾燥を利用して1年分の鹿肉のサラミを仕込みます。 鹿肉の他に鴨レバー・心臓・豚の背脂を混ぜ込みコクのあるファルスを作ります。 この後ソーセージの形に成型し、1~2カ月干します。 完成後、当店の定番アミューズ(突き出し)としてお出ししています。