今日はスウェーデンからの、フードライターの方からのご依頼で、奈良なら
ではの柿の葉ずし体験とお酒の工場(平井さん、豊澤さん、お世
話になりました!)day!!
柿の葉ずしって奈良の方はもちろん、奈良に来られたことがある
方なら口にされたことはあるかと思いますが、江戸時代末期から
海のない奈良の保存食として食べられてきた貴重なお寿司です。
吉野名産で防腐効果のあるという柿の葉で包まれているので
”柿の葉ずし”と呼ばれてきました。
今回お世話になったのは平宗さん。
annもうろ覚えの歴史を再確認しつつ、初、柿の葉ずし作り体験^^
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/3f/d2c5be366b2d4ee1457354dacb30dea4.jpg)
実は体験の当日にたまたまお昼に訪れたそうで、すでに店主さん
と仲良しのEmma^^。
手馴れた店主の手をとめるほどの質問をあびせ、企業秘密(?!)
の寿司飯と鯖の調味料まで聞き出してしまったり・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/2c/2b8b9b036ddc181dc76169fc7fce9c13.jpg)
ようやく自分の柿の葉寿司作りスタート^^
スウェーデンでも魚は結構食べるし、Surströmming(スールストロミング
とカタカナ表記されることが多いようです )という、世界一臭い魚
といわれる、クリスマスに食べられる魚で有名だったりするので、魚には
親近感のある国(という言い方をするのかしら?)。
ランチではあゆをまるままいただいたようで、満足されてましたし。
そして続いて豊澤酒造さんへ酒蔵の見学。
ここは説明になかなか苦労しましたが、annも勉強勉強^^
”奈良は酒づくりにいいのか”
という質問から、
”酒の味を決めるときに、ほかのアルコールの売れ筋を考えますか”
なんてマーケッティング的な質問まで、この以前に焼酎蔵に見学に行ってら
っしゃっただけあり、するどい質問。
そして工場内を見学・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/4d/b24dea7ada2c05acf55c51998d8ebf7b.jpg)
~ 酵母を育てる部屋 ~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/c5/8599128a0a95426952887ebc5dee85b4.jpg)
~ 発酵樽 ~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/33/f02040291d4cb2bc37c8f21c75946181.jpg)
そして最後はもちろん、ティスティング♪
さすが、というか、ウォッカになれてらっしゃる北欧の
国の方、一瓶空けちゃぃそうないきおいで、しかしきち
んと味わいながら、豊祝だったかな、原酒に近いのが
お気に入りだったようです。
annは日本酒ベースの梅酒で^^
また10月からの酒づくりの季節にどうぞ☆
ならまちで文化と歴史に出会えるカフェ
NARACAFE 由庵
http://www.naracafe-youan.com
ではの柿の葉ずし体験とお酒の工場(平井さん、豊澤さん、お世
話になりました!)day!!
柿の葉ずしって奈良の方はもちろん、奈良に来られたことがある
方なら口にされたことはあるかと思いますが、江戸時代末期から
海のない奈良の保存食として食べられてきた貴重なお寿司です。
吉野名産で防腐効果のあるという柿の葉で包まれているので
”柿の葉ずし”と呼ばれてきました。
今回お世話になったのは平宗さん。
annもうろ覚えの歴史を再確認しつつ、初、柿の葉ずし作り体験^^
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/3f/d2c5be366b2d4ee1457354dacb30dea4.jpg)
実は体験の当日にたまたまお昼に訪れたそうで、すでに店主さん
と仲良しのEmma^^。
手馴れた店主の手をとめるほどの質問をあびせ、企業秘密(?!)
の寿司飯と鯖の調味料まで聞き出してしまったり・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/2c/2b8b9b036ddc181dc76169fc7fce9c13.jpg)
ようやく自分の柿の葉寿司作りスタート^^
スウェーデンでも魚は結構食べるし、Surströmming(スールストロミング
とカタカナ表記されることが多いようです )という、世界一臭い魚
といわれる、クリスマスに食べられる魚で有名だったりするので、魚には
親近感のある国(という言い方をするのかしら?)。
ランチではあゆをまるままいただいたようで、満足されてましたし。
そして続いて豊澤酒造さんへ酒蔵の見学。
ここは説明になかなか苦労しましたが、annも勉強勉強^^
”奈良は酒づくりにいいのか”
という質問から、
”酒の味を決めるときに、ほかのアルコールの売れ筋を考えますか”
なんてマーケッティング的な質問まで、この以前に焼酎蔵に見学に行ってら
っしゃっただけあり、するどい質問。
そして工場内を見学・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/4d/b24dea7ada2c05acf55c51998d8ebf7b.jpg)
~ 酵母を育てる部屋 ~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/c5/8599128a0a95426952887ebc5dee85b4.jpg)
~ 発酵樽 ~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/33/f02040291d4cb2bc37c8f21c75946181.jpg)
そして最後はもちろん、ティスティング♪
さすが、というか、ウォッカになれてらっしゃる北欧の
国の方、一瓶空けちゃぃそうないきおいで、しかしきち
んと味わいながら、豊祝だったかな、原酒に近いのが
お気に入りだったようです。
annは日本酒ベースの梅酒で^^
また10月からの酒づくりの季節にどうぞ☆
ならまちで文化と歴史に出会えるカフェ
NARACAFE 由庵
http://www.naracafe-youan.com