ベトナム紀行（１５０） カオラウ

 

先の話題の　ホイアン料理店「ホア・アン・ダオ」で　の昼食の料理。

 　昨日の夕食にもあったホイアン三大名物料理の一つ

　米から作られる麺をほんの少しのスープに

絡めて食べる「カオラウ」が出された。
　

太めの米麺とモヤシ　揚げたライスチップ　葉野菜　焼き豚などを

かき混ぜ　ニョクマムベースの甘辛いタレに絡ませて

食べるのがベターと　ガイドから説明があった。

 食べて　見栄え　味は　日本のうどんを思わせ　美味しく食べたが

この料理　かつて朱印船で渡来した日本人によって

生まれたともいわれていることにもうなづける。

また　ベトナム各地にも麺料理があるが　

コシのあるホイアンの麺には水に秘密があって

カオラウの製麺に使われるホイアンの井戸水には

石灰分を多く含んでいるためとか。