ゆりの木歯科医院の管理栄養士Mのオリジナルレシピ
ズッキーニとトマトの焼きツナマリネ（3〜4人前）
ー材料ー
・ズッキーニ 1本
・トマト 1個
・ツナ缶 1個（70g）
・オリーブオイル 小さじ1
・塩コショウ 少々
△オリーブオイル 小さじ2
△醤油、砂糖、レモン汁 各小さじ1
・ブラックペッパー 適量
ー作り方ー
①ズッキーニは5〜6mm幅の輪切りに、トマトは1cmの角切りにする。
②ボウルに△の調味料を全て入れ、合わせておく。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、ズッキーニを3〜4分焼く。裏表焼き目がついたら隅に寄せ、トマトを入れて2〜3分焼く。
④全体に火が通ったら塩コショウする。
⑤調味料を入れたボウルに野菜と油を切ったツナ缶を入れて優しく混ぜ合わせる。
⑥10分ほどおいて、味をなじませたらできあがり。お好みでブラックペッパーをかけるのも○。
ズッキーニに旨味がしみこみ、またレモンを効かせたマリネ液でサッパリおいしく召し上がれます。
トマトの栄養と言えばリコピン。
リコピンは抗酸化作用があり、生活習慣病を予防したり、アンチエイジングにも効果的です。
トマトは加熱したり、すり潰すことで栄養素の吸収を阻害する「細胞壁」を壊し、リコピンの吸収率が高まることが明らかになっています。
また、リコピンは油に溶けやすい性質があります。
ドレッシングやオリーブオイルなどと組み合わせることで、吸収率がアップするので是非試してみて下さい
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東京都文京区千駄木 削らない痛くない歯医者さん ゆりの木歯科医院
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