生涯学習 つつじの会 ～味噌作り～

 生涯学習　つつじの会　メンバー５人でお味噌作りに挑戦しました

安芸市廓中ふるさと館（安芸市の美味しいもん食べ処）の片隅にある市民が自由に使える

　味噌製造場で１２月１日の米洗いから１２月４日の仕込まで４日間　途中　器具の使い方や

米麹の温度の調整や　つまずくことがいっぱいあったりして　経験者を呼び出したり　ふるさと館の

方たちに手助けをしてもらったりして　美味しいお味噌を作ることができました

　

先ず米麹を作る　前日12月１日午後３時から米を洗い約１７時間水に浸す

次の日12月２日(１日目）ザルに上げて40～５０分十分に水切りをして　

蒸し器に入れ　ひねりもちになるまで蒸す

きれいな布の上に蒸した米を広げて冷まし４０℃ぐらいで麹菌を入れ

よく混ぜて麹菌をもみ込む

　

麹機に麹をもみ込んだ米をいれ３２℃にセットして次の日まで

１２月３日（２日目）午前１１時と午後４時に米麹の固まりを手早くほぐす４０℃にセットして次の日へ　

大豆をきれいに洗って水に浸しておく

１２月４日８（３日目）麹機の米粒は白くなっている　麹機から別の容器に取り出し

固まりをもみほぐして米麹の仕上がり

前日から浸しておいた大豆は十分に水を含んでふっくらと　柔らかく

アクを取りながら約２時間で煮ることができました

大豆を風通しのよい所で　熱さまし

米麹と大豆をミキサーで混合　それに塩を混ぜる

仕込みは　麹・大豆・塩をさらに器械でかくはんする

かくはんした味噌ネタは　空気が入らないように団子分けをする

保存用のプラスチックの容器に　漬物用のビニールを張り　団子分けした味噌ネタを　　

打ち付けるように投げ入れ　さらに空気が入らないように　体重をかけて押し付ける

その上に空気に触れないようにラップを張り　耳たぶの硬さのわさびを丸めて置く（カビ除け）

 保存容器に張った残りのビニールを　空気を抜きながら

きゅと締めくくって　６ヶ月以上寝かすと　美味しいお味噌の出来上がりです

おしまい