柚子は棄てるところがない！

今年　母さんの実家では　大きな柚子が　たわわに実りました。

昨年までは　ふろふき大根の上にのせる「柚子味噌」などに　果汁を入れたり　薬味にしたりの程度でしたが　今年は　凄いですよ。

採ってきた分の柚子40個くらいは　全部使い果たしました。

1果肉→.柚子の黄金煮（柚子の皮を　おろし金などで薄くこそげ取り　中身を　半分または4等分して　種を取出し　果肉の半分量のお砂糖で　コトコトコトコト　1時間弱火で煮たものです。
癖になるおいしさです。
お正月用に　いっぱい作りました。絶対おいしいと　自慢の1品です

2皮→.1の柚子の黄金煮で　おろし金でこそげ落とした「柚子の皮」に　青唐辛子と　お塩を1：1：1で混ぜて作った　「柚子こしょう」
水炊きなどのなべ物に　お肉にまぶして　焼いても良し。
食通の友達におすそ分けしたら　売り出せると太鼓判をおされました。

3種→.1で取った柚子の種に　日本酒などを　種1に対してお酒2を加えてつくった「柚子化粧水」
1週間～10日くらいで　とろとろの高級化粧水が出来ました。これも　お気に入りです。
結構化粧水は　メーカーを選ばなければ　肌荒れする私めですが、お肌プルンプルンでかなり良いです。


そのほか　柚子釜も作りましたよ！

「柚子は捨てるところがない」と　ネットに書いてありましたが　ほんとですね！
余すところなく使えるし、冷凍もきく。
柚子って　本当に素晴らしい食材と　大ファンになりました。

なお　レシピはネットで検索して　作ってみてくださいね。作れない方は　是非　山日記にいらしてくださ～い　

愛犬ペコの近況

ペコを心配してくださっている皆様に・・・

最近のペコですが

先週の金曜日、後ろの右足が動かなくなってしまい、3本足で歩くようになってしまいました。

後ろ足が踏ん張れないので　ウンチができず　食欲もなくなってしまいました。

次の日の土曜日　急患でお医者様に見ていただいたのですが　

レントゲンの結果、右後ろ脚の膝の軟骨がすり減って　ほとんどなくなってしまい　痛いのだということ。

軟骨を再生する注射を（気休めかもしれませんがということで）2本打ってもらい、

便を柔らかくする薬と　痛み止めの飲み薬をいただいて　帰ってきました。

ところが　次の日　こんどは　後ろの左足も　動かなくなり　おしりをついたまま　前足でもがくだけになってしまい・・・

おなかに　長いタオルを当てて　後ろ足をつりながら　歩かせました。

ハーネスで上からつって前に進ませるとともに・・・

ところが　月曜日には　こんどは　前の右足が動かなくなってしまい、

今は　左前脚しか　動かないのです

また　お医者様に見ていただいたのですが　急に足が動かなくなってくるのは　もう老衰なので

お薬はやめましょうとのこと・・・

今は　ほとんど寝ているばかりで、

時々おしっこが出ると　キャンキャンないて　おねしょシーツの交換を　訴えます。

でも　食欲はあり、おしっこもよく出ます。。。

後は、ウンチを　スムーズに出すために　お腹のマッサージや　仮散歩（体を支えて歩いているつもりにさせる運動）
に　打ち込む　私たちです。

内臓は元気なのですが　足が・・・

あとどのくらい？？？と　考えざるを得ない　今日この頃です

食の安全について

１１月から　すっかり閑散としてしまった那須高原。

山日記もおなじです。

例年の１割くらいのお客さまでしょうか・・・？

福島以外にも広がった放射能問題　ここから逃げるわけにはいきません・・・

いろいろ勉強会に出たり　本を読んだりしています。

雨戸井の流れ落ちるところの土を削り取ったりはしたものの　なかなか　大々的な除染にまでは　至っていません

でも　お客様にお出しする　お食事だけは　安心なものをと思って　なるべく　スーパーで売っている安全な産地のもの

地元産でも　水洗いを繰り返し　刻んだ後も　放射能のない　きれいな水（除染水）に１５分ほどつけて　中に含まれているかもしれない放射能を　水に放出させてから　料理するなど　心掛けています。

運命や試練を　素直に受け止め　立ち向かうしかないと　思っています。

これからの私たちの生き方が　試される時代です。。。

運命を　粛々と受け止め　安心な時が来るまで

一生懸命　お客様の　「食の安全」を　守ることに　努めます・・・