きゅうりのパリパリ漬け＆奈良漬け

今年の野菜の収穫は良かったものと、イマイチの物と半々でした。
きゅうりは相変わらず順調に採れておりますが、ナス、トマトは不作です。
枝豆、トウモロコシ、スイカ（１個だけ）は順調に採れましたので、
素人にしては及第点でしょうか。





スイカは直径15ｃｍほどの小さなものでしたが、甘くとても美味しかったです。


きゅうりのパリパリ漬け

材料
きゅうり　　1.5㎏
醤油　　　　500cc
砂糖　　　　150ｇ
酢　　　　　200cc
みりん　　　200cc
　　　　　唐辛子　　　適量（輪切り）
しょうが　　50ｇ
ほんだし　　少々



きゅうりは沢山採れ過ぎたり、形が悪かったり、大きくなり過ぎたものは、
ご近所さんにも差し上げられませんので、パリパリ漬けにしておきます。
冷凍出来ますので、自然解凍すればいつでも美味しく食べられとても便利です。





きゅうりは３ｍｍ程度に輪切りにします。
しょうがはみじん切りです。





醤油、砂糖、酢、みりん、ほんだしを鍋に入れ沸騰させます。
沸騰したら火を止め、きゅうり、しょうが、唐辛子を入れます。







醤油等に入れて３分間そのままにしておきます。
３分経ちましたら材料をざるに上げ、冷まします。
別の鍋を用意し交互に使うと便利です。
醤油等が冷めたら、再度沸騰させて火を止めきゅりを入れます。
この作業を4回〜5回繰り返します。
煮てしまいますときゅうりが柔らかくなってしまうので注意が必要です。





佃煮のような色に仕上がりますが、パリパリして歯ごたえがあります。
唐辛子を入れておりますので、少しピリッとします。



奈良漬け

以前にもご紹介しましたが、今年も漬けました。

材料
酒粕３．５㎏に対し、しろうりは８個位（小さめ）
砂糖は１．３㎏（甘め）
塩は適量。
※酒粕は安いものは味が薄く、水っぽくなってしまいます。
　奮発して高いものを使います。




しろうりはあまり大きくない方が食べやすいです。
半分に切り、中の種を取ります。
私はスプーンを使います。







うりを上に向け、塩を入れます。
私は塩の量は特に測らず適当です。
重石を乗せ丸一日置きます。





ざるに乗せ水分を充分取ります。
一昼夜置きます。人によっては３、４日置くようです。





かめに酒粕としろうりを交互に漬けて行きます。
一ヶ月位で美味しくいただけます。