前記事のかけうどん８０円でも、利益変わらずを
％でわかりやすく表すために、月商１００万円のモデルを使いましょう。
この１００万というのは、利益率が３割弱とすれば、何とか、２０数万残って、まあ商売で飯がやっとこ食えてるかなという数字で、軌道に乗ったというための入り口の数字かなと思います。
すると、一般的に
利益が ２７万ぐらいで
原価が ３５万ぐらいで
最近は、野菜も油も高いし、無料トッピングや出汁のレベルなど競争が激しいので、うどんは原価率が低いというのは、香川ではまったくのウソです。
今は、競争が激しいので、１００円台セルフでも高級店並みの出汁のとこがざらですし。
寿司やステーキ並みか以上に原価率は高いと思いますよ。
香川では、少なくとも「うどんは原価が低いから」は無い。
で光熱水費が ９万
家賃が １０万
人件費が １５万 家族労働なしだと
ビニール袋や箸や新聞や電話で ２万
これが予想以上にいる設備修繕 ３万
あっ！もう１０１万行ってしまった。
たぶんもっと原価も諸経費もかかるので、もうけは２７％も出ないね。
まあ、人件費と家賃の２４万とか２５万はまあ妥当でしょう。
そうすると、市街地のセルフ店の客単価が３６０円～４３０円ぐらいでしょう。
すると、新参は安目でないと参入しにくいので、やや単価低い方でみて、週１日休みで、１日４万売るのに、 約１０５食平均になります。
すると １８０円のかけうどんを８０円にして、１日１万５００円利益が減り、月２５日で、２６万円強利益が下がります。
だいたい、家賃と人件費の差です。
２人雇えば、１５万はいるし、家賃は、１割ぐらいは相場です。
パート１人でも極限、運営は可能ですが、お金を受け取るのはしんどい。
麺を切っておいても、釜して、玉とって、暖めて、出汁入れて、お金を受け取るのは、オフィス街の集中度では難しい。
それに、１人でやったら、列の流れが遅くなるし、すべてがかつかつの運営では店が成長できない。
税引き前で、国保や年金も引く前が月２６、７万円の収入で、ボーナスも退職金もなしで、それがパート一人けずって、３２、３万になっても、サラリーマン尺度の手取りでは月２０万程度になる。
こんなんで、いつやめるかわからんリスク負うんならやらん方がいい。
成長が前提でないといけないから、パート１人運営はない選択だと思う。
人件費や家族労働なら、１００円未満で今の利益を維持できるんだから、そうでないところは、同じ土俵には立てんのはわかると思う。
何度も書いてきましたが、讃岐うどんが安いのは、製麺所由来のマジックで、他がそこに合わせて競争せざるを得なかったからに過ぎません。
人気店の由来は、味であれ、量であれ、トッピングなどの気前の良さであれ、安さであれ、９割以上は何らかの財務の裏づけがあります。
早仕舞いして、仕込みに時間をかけられるのもそうだし、安定した時間で作業できるのも、財務の裏づけがあってこそしやすい。
味も店主の人柄も、財務がつくってるんです。
自家でやってる気前のいい人が、もし、家賃を払うようになったら、気前のいいサービスをたぶんほぼ全部やめることになるでしょう。
その影響は、昨今の油や飼料や小麦粉の値上がりの３倍以上の影響だからです。
このぐらいの物価高で値上げだの無料トッピングを減らすだのしてるんだから、その何倍も影響がある家賃の有無は、店主の寛容さをまるで別人にすること間違いなし。
それか半分ぐらいは店の営業ごとやめるでしょう。
というよりも、意思にかかわらず、存続ができない。
ほとんどの場合
「味も人柄も財務体質が決めている。」
人の意思は確かに大きく入って、森と草原ほども、サービスなどの手厚さが違うことはあるのですが、大地と気候がそうでないと、いかに手をかけても、森はできません。
ところが、人工地盤や温室で花を咲かせることはできるかもしれません。
具体例書いてすいませんけど、Ｈりやさんとか、Ｏかせんさんぐらいの価格で、付加価値中心でないと、財務を越えて人の意思を大きく入れることは、難しいでしょう。
セルフはがんばっても花にはなりがたい。
植物量は少なくてもきれいな公園や街路樹ぐらいにはなるかもしれないけど。
やっぱり、花であれ、街路樹であれ、せめて人を喜ばせないと。
セルフで、家賃払って、人雇ってケチり出したら、何にもないから、薄い草原か砂漠にならんだろうか。
ところで、意外なところから、中国産ギョーザが問題になったからか、国産のしょうがが品薄になり、高知産が急に２割ほど値上がりした。
中国が問題起こすと、何でも、国産で値上げの恐れするんですよ。
梅も紀州の値上がりが予想されている。
こういうのは、けっこう困る。
％でわかりやすく表すために、月商１００万円のモデルを使いましょう。
この１００万というのは、利益率が３割弱とすれば、何とか、２０数万残って、まあ商売で飯がやっとこ食えてるかなという数字で、軌道に乗ったというための入り口の数字かなと思います。
すると、一般的に
利益が ２７万ぐらいで
原価が ３５万ぐらいで
最近は、野菜も油も高いし、無料トッピングや出汁のレベルなど競争が激しいので、うどんは原価率が低いというのは、香川ではまったくのウソです。
今は、競争が激しいので、１００円台セルフでも高級店並みの出汁のとこがざらですし。
寿司やステーキ並みか以上に原価率は高いと思いますよ。
香川では、少なくとも「うどんは原価が低いから」は無い。
で光熱水費が ９万
家賃が １０万
人件費が １５万 家族労働なしだと
ビニール袋や箸や新聞や電話で ２万
これが予想以上にいる設備修繕 ３万
あっ！もう１０１万行ってしまった。
たぶんもっと原価も諸経費もかかるので、もうけは２７％も出ないね。
まあ、人件費と家賃の２４万とか２５万はまあ妥当でしょう。
そうすると、市街地のセルフ店の客単価が３６０円～４３０円ぐらいでしょう。
すると、新参は安目でないと参入しにくいので、やや単価低い方でみて、週１日休みで、１日４万売るのに、 約１０５食平均になります。
すると １８０円のかけうどんを８０円にして、１日１万５００円利益が減り、月２５日で、２６万円強利益が下がります。
だいたい、家賃と人件費の差です。
２人雇えば、１５万はいるし、家賃は、１割ぐらいは相場です。
パート１人でも極限、運営は可能ですが、お金を受け取るのはしんどい。
麺を切っておいても、釜して、玉とって、暖めて、出汁入れて、お金を受け取るのは、オフィス街の集中度では難しい。
それに、１人でやったら、列の流れが遅くなるし、すべてがかつかつの運営では店が成長できない。
税引き前で、国保や年金も引く前が月２６、７万円の収入で、ボーナスも退職金もなしで、それがパート一人けずって、３２、３万になっても、サラリーマン尺度の手取りでは月２０万程度になる。
こんなんで、いつやめるかわからんリスク負うんならやらん方がいい。
成長が前提でないといけないから、パート１人運営はない選択だと思う。
人件費や家族労働なら、１００円未満で今の利益を維持できるんだから、そうでないところは、同じ土俵には立てんのはわかると思う。
何度も書いてきましたが、讃岐うどんが安いのは、製麺所由来のマジックで、他がそこに合わせて競争せざるを得なかったからに過ぎません。
人気店の由来は、味であれ、量であれ、トッピングなどの気前の良さであれ、安さであれ、９割以上は何らかの財務の裏づけがあります。
早仕舞いして、仕込みに時間をかけられるのもそうだし、安定した時間で作業できるのも、財務の裏づけがあってこそしやすい。
味も店主の人柄も、財務がつくってるんです。
自家でやってる気前のいい人が、もし、家賃を払うようになったら、気前のいいサービスをたぶんほぼ全部やめることになるでしょう。
その影響は、昨今の油や飼料や小麦粉の値上がりの３倍以上の影響だからです。
このぐらいの物価高で値上げだの無料トッピングを減らすだのしてるんだから、その何倍も影響がある家賃の有無は、店主の寛容さをまるで別人にすること間違いなし。
それか半分ぐらいは店の営業ごとやめるでしょう。
というよりも、意思にかかわらず、存続ができない。
ほとんどの場合
「味も人柄も財務体質が決めている。」
人の意思は確かに大きく入って、森と草原ほども、サービスなどの手厚さが違うことはあるのですが、大地と気候がそうでないと、いかに手をかけても、森はできません。
ところが、人工地盤や温室で花を咲かせることはできるかもしれません。
具体例書いてすいませんけど、Ｈりやさんとか、Ｏかせんさんぐらいの価格で、付加価値中心でないと、財務を越えて人の意思を大きく入れることは、難しいでしょう。
セルフはがんばっても花にはなりがたい。
植物量は少なくてもきれいな公園や街路樹ぐらいにはなるかもしれないけど。
やっぱり、花であれ、街路樹であれ、せめて人を喜ばせないと。
セルフで、家賃払って、人雇ってケチり出したら、何にもないから、薄い草原か砂漠にならんだろうか。
ところで、意外なところから、中国産ギョーザが問題になったからか、国産のしょうがが品薄になり、高知産が急に２割ほど値上がりした。
中国が問題起こすと、何でも、国産で値上げの恐れするんですよ。
梅も紀州の値上がりが予想されている。
こういうのは、けっこう困る。