サロン ド ヨーコ ２０１１・１１ ケーク オ フリュイ カラメル と ロール ポティロン

１１月１５日
サロンドヨーコでケーキ作り
☆　ロール　ポティロン　　大きめのロールケーキ

(１)２５×２５天板二重
　１．全卵３個　上白糖７０Ｇ　　湯せんホイップ
　２．薄力粉　８０Ｇ　　　　　　２～３回に分けてまぜる
　３．牛乳２０Ｇ　はちみつ１０Ｇ　　温めてくわえる
(２)
　　上の生地１０Ｇ　コーヒー生地を作る

　　コーヒー小２．５Ｇ　湯小１／２　　　　　１７０度～１８０度　１５分
(３)
　１．かぼちゃピューレー１７０Ｇ　粉糖２５Ｇ　あたためる
　２．バター　１０Ｇ　　上に加える
　３．ラム酒　小１　　　上に加える
(４)生クリーム１００Ｇ　　7分だて
　　白アンまたはＧＳ１０～５０Ｇ

☆ケーク　オ　フリュイ　カラメル
～15，5×５，５×Ｈ５，５　　2本分
(１)
１．醗酵バター１１５Ｇ　ＧＳ１１０Ｇ　塩１Ｇ　　　ポマード状
２．全卵１１０Ｇ　上に加える
３．ローマジパン４０Ｇ　　全卵を少し加えて１にまぜる
４．カラメル
　　ＧＳ２０Ｇ　水あめ２０Ｇ　生クリーム４０Ｇ　　　　
　　　
　　　170度30分180度10分
５．ミックスフルーツ２１０Ｇ
６．薄力粉８０Ｇ　強力粉　３５Ｇ　ＢＰ１．５Ｇ

(２)
ドライフルーツ
ナパージュ

漬け込みフルーツ(レーズン大にカット)
プラム９０Ｇ，杏６０Ｇ，白いちじく３０Ｇ，レーズン９０Ｇ，オレンジピール７５Ｇ

2対１のシロップ
ブランデー

鎧塚さんのレシピ

クリスマスのレシピでした