サロン ド ヨーコ・２０１４・２・４ ショコラ レザン ・レーズン スコーン ・チョコチップ マフイン

*ショコラ　レザン

２１ｃマンケORハート型・・・バター・粉

(１)1.バター１２０G　GS７０ｇ　　擦り交ぜホイップ
　　２．卵黄３個　　　　　　　　　１個ずつ加える
　　３・スイート
　　　チョコレート４０ｇ　カカオマス　４０ｇ
　　４．はちみつ　大１
　　５．レーズンペースト　１３０ｇ
　　６．卵白３個　GS３０ｇ
　　７．薄力粉　６０ｇ　A・P２０ｇ　B・P　小２/３　　　１７０度C３５～４０分

(２)レーズンペースト
　　１．レーズン１３０ｇ　ラム酒２０ｃｃ　ひたひた水で２０分～３０分

(３)生クリーム　　粉糖







２種類

⁂チョコチップ　マフィン

１・　バター１５０ｇ　GS　１２０ｇ　　　　ホイップ
２．全卵　２個
３・プレーンヨーグルト５０ｇ　バニラ少々
４．　薄力粉　２００ｇ　BP　小３/４　塩少々
５．チョコチップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８０度　２５～３０分

*レーズン　スコーン

１．薄力粉２５０ｇ　　BP小２　塩少々　GS５０ｇ　　まぜそぼろ状態　１～２時間休ませる

２・バター　７０ｇ

３・　全卵１個　　牛乳４５ｃｃ　レーズン３０ｇ

生地を高さ２C　４～５Cｃの円に抜く　　　黄味をぬり１８０度１５～２０分焼く






テーブルセッティング









バレンタイン　飾り付け

サロン ド ヨーコ ２０１３・１０ かぼちゃとサツマイモのケーキとネスラード

＊かぼちゃとさつまいものケーキ
　　　　～１８ＣＭパウンド型・・・紙～
(１)
１．バター　１００Ｇ。　三温糖　１００Ｇ
　　　　すりまぜる
２．全卵　２個　　すこしずつ加える

３．薄力粉１５０Ｇ。Ｂ・Ｐ小２分の１．　シナモン少々
　　　　　　　　　さっくりまぜる

４．かぼちゃ１００Ｇ。さつまいも１００Ｇ．バター２０Ｇ。ＧＳ大１
　　　皮付きのまま１．３ＣＭ角切り。電子レンジで３０秒加熱
　　　バターで痛めＧＳふる

(２)飾りのかぼちゃ
　　かびちゃ１００Ｇ。バター少々ＧＳ少々
　　薄切りレンジ、バターでいためる。ＧＳをふりかける

　　杏ジャム　　大１　レモン汁　　照りにぬる














*ネスラード　　栗の御菓子
　　～２５×２５ＣＭ　天板～
(１)スポンジシート
１．卵黄３個　ＧＳ４５Ｇ　　　　湯せんでホイップ
２．サラダオイル　４５ＣＣ　　　すこしづつ１に加えしっかりたてる
３．メレンゲ
　　卵白３個　ＧＳ　４５Ｇ　塩少々　コーンスターチ１５Ｇ

４薄力粉３０Ｇ　ココア３０Ｇ　　ふるって加える

(２)シロップ
　１．水３０ＣＣ　ＧＳ大１　　煮とかす
　２．ラム酒　１５ＣＣ　冷めてから加える
(３)クリーム
１．マロンペースト　　２５０Ｇ　　サバトン使用
　　　硬い時は弱火で練る
　牛乳５０ＣＣ加える
２．ラム酒　１５ＣＣ冷めてから加える
３．栗の甘露煮　　３～４個
　　　５ｍｍ角にきりちらしロールに
(４)
スイートチョコレート１５０Ｇ　サラダオイル３０ＣＣ　　テンパリングする

簡単テンパリング
鍋で暖め、氷水に１度つけ　　もどすと出来上がり





この日はハロウィンモードの飾りつけ




















　　

サロン ド ヨーコ ２０１３・７ 水羊羹 シュケット ベーコンとコーンマフィン

＊水羊羹　　１０×１４　流し缶～水で濡らす
　　　　１．寒天　　２分の１本　　洗って冷水に３０～１時間つける
　　　　　　水　　　３００ｃｃ

　　　　２・ＧＳ　３０Ｇ
　　　　３．こしあん　　３００Ｇ　上に加え溶かして漉す
　　　　　　塩　ひとつまみ
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　漉してから鍋に戻しあんを３～４回に分けて加えあくを取りつつ煮詰める。
　　　　　
　　　　　なべ底を水につけ混ぜながら荒熱をとる

　　　　　とろみが着いたら型に流す









＊シュケット　ヨーロッパのカフェ　パン屋さんの御菓子　約３０個
　(１)シュー生地
　　１．牛乳６０ＣＣ　水６０ＣＣ　バター　５０Ｇ　ＧＳ小２分の１　塩ひとつまみ
　　２．薄力粉　７０Ｇ
　　３．全卵　２個
　　　　１を火にかけバターをとかす
　　　　２をふるって手早く混ぜる
　　　　３を加え混ぜる
　　　　　　２００度１０分ーー１８０度１０分ーー１５０～１６０度１０分
　　　　　　蓋を絶対開けないで焼く

　(２)
　　あられ糖(ミラクルシュガーとかパールシュガーとも言う)　塗り卵






＊ベーコンとコーンマフィン
１．バター　１５０Ｇ　ＧＳ　１２０Ｇ　ホイップ
２．全卵　２個　　１に加える
３．ヨーグルト５０Ｇ　バニラオイル
４．ベーコン　４枚　コーン大４　塩コショウ　バター
　　フライパンでいためる。
５．薄力粉２００Ｇ　Ｂ・Ｐ　小４分の３
　　　　　　　　１８０度２５分～３０分




テーブルセッティング　小物









　　　　　　　　

2013/4/2 サロン ド ヨーコ バナナブレッドとスプリング グリーンティ ロール

４月２日　お菓子作りの日
*バナナ　ブレッド
　　～１８ＣＭパウンド型・・紙
(１)１．全卵　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵黄　１個　
　　　　三温糖　　７５ｇ
　　　　黒砂糖　　２５ｇ　　
　　　　　　湯せんでホイップ
　　　　
　　２．バター　３０ｇ　　牛乳　３０ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暖め１に加える
　　３．バナナ２本　　レモン汁
　　　　　　寸前にフォークでくだきレモンをかける
　　４．薄力粉　１２５ｇ　　塩　ひとつまみ　　Ｂ・Ｐ　小１
　　　　　　ふるう

(２)グランブル(そぼろ)
　　１．バター５０ｇ
　　　　薄力粉　４０ｇ
　　　　Ａ・Ｐ　４０ｇ
　　　　ＧＳ　　５０ｇ
　　　　　　そぼろ状にする
　　２．シナモン　小１
　　　　　上にまぜる　
　　　　　　これを３５ｇくらい(１)にふりかける
　　　　　　　　　　　　　１８０度２０分
　　　　　　　　　　　　　１６０度２０分









*スプリング　グリーンティ　ロール
　　　スイスロール　　卵黄が沢山入っている
　　　　　３０×４０　天板・・紙
　　　　　～２５×２５か２７×２７で２台分でよい
(１)
　　１．卵黄７個　ＧＳ　３０ｇ
　　　　　湯せんでホイップ
　　２．卵白　４個　　ＧＳ７０ｇ
　　　　　メレンゲをたてる
　　３．薄力粉７８ｇ　　抹茶１２ｇ　　　２回ふるう
　　４．生クリーム　８０ｇ　　ハチミツ４０ｇ　　
　　　　　　　湯１せんで暖めとかし加える
　　　　　　　　　　　　２枚天板　　１８０度　２０分
(２)
　　１．ＧＳ２７ｇ～３０ｇ　　抹茶３ｇ
　　　　　よく混ぜておく
　　２．生クリーム２２０ｇ　　
　　　　リキュール　大１　　　抹茶リキュールかブランデー
　　　　　　　　　　　　　　　キルッシュは少し強いかも　
　　　　　１に少し加えてホイップ
(３)
　　ゆであずき　１８０ｇ　　甘くないもの

ぶり大根 手抜き篇

この2日間編み物など、家でジーッとしていた。Ｋ氏も同じ。

昨日は軽く昼食して、激しい動きがないので、夕方になってもおなかがすかない。

Ｋ氏と「あまりお腹すかないね～」なんて言いつつも簡単食事作り開始。

台所に立つまでは、何を作るか決定していない。ひらめきを待ちながら作る。

まず、*「ぶり大根」

お湯を沸かし、その間に大根をきり、春菊を準備。

大根をレンジでチン。

お湯をぶりにかけ、血抜き。

つゆの素を2倍に薄め、しょうがの雫(オリゴ糖としょうがの飲み物)をいれ、煮立ったところにぶりをいれ、火が通ったら大根を入れ、最後に春菊をいれ出来上がり

*とうみょうともやしのキムチいため

*カット野菜のサラダ。

ミモザチーズ・ポテトチップ・焼酎水割り

この日の、夕食は思いのほか、豪華になってしまった。

おなかが空かなくても、美味しければ戴いてしまう。

野菜中心なので、太りはしないと思う。お勧め。

サロン ド ヨーコ ２０１２・１０・１５ オレンジケーキとタルトレット オ ポテェロン

*オレンジケーキ　　　バターケーキ
　　　　１８Ｃクグロフ型・・・・バター・粉
(１)１．バター１６０Ｇ　　ポマード状
　　２．粉糖　　１００Ｇ　上白糖　５０Ｇ　　　２～３回に分けて１．に加える
　　３．全卵　　　３個

(２)
　　１．オレンジママレード　　１５０Ｇ　みじん切り
　　　　　　ジャム。ペースト状のときはオレンジピールを刻んで入れる
　　２．コアントロー　　５０ＣＣ

(３)
　　薄力粉　　　１６０Ｇ
　　Ａ．Ｐ　　　　４０Ｇ
　　Ｂ・Ｐ　　　　　小１，５
　　塩　　　　　　　小２分の１

１８０度２０分　１７０度２０分

(４)コアントロー　３０ＣＣ　　　　スポンジにあついうちに塗る



＊タルト　オ　ポテェロン　かぼちゃのタルト　ハローウイン用
　　　７Ｃ菊型タルトレット約１２個

(１)パート　プリゼ　　パイ生地
　１．薄力粉　１２０Ｇ　塩小２分の１　ＧＳ　１５Ｇ　　バター７０Ｇ
　２．水３０ＣＣ

まとめて休ませる。前日作ると良い

　　ピケして１８０度１０分　重しはずして５分
　　　１８Ｃ１個で作っても良い

(２)
１、カボチャの裏ごし　２４０Ｇ　火にかけペースト状
ＧＳ　６０Ｇ
卵黄　２個
Ａ・Ｐ１００Ｇ
シナモン　少々
２、バター　５０Ｇ
(３)
レーズン　　３５Ｇ
オレンジピール　　３５Ｇ
ラム酒　　　　１５ＣＣ

底に敷きクリームをしぼり、塗り黄身してアーモンドをのせてやく。
焦げめをつける

サロン ド ヨーコ ２０１２・７・１６ カラメルケーキ・豆乳入り蒸しパン・オニオンチーズケーキ

*カラメルケーキ
１８ＣＭ・・・紙・粉・・・２枚スライス
(１)
１．全卵３個　ＧＳ９０Ｇ・・・・湯せんでホイップ
２．薄力粉９０Ｇ
３．牛乳２５Ｇバター２５Ｇ・・・・とかして加える
　　　　　１８０度２５～３０分
(２)シロップ
　　水６０Ｇ、ＧＳ３０Ｇ、ブランデー１５ＣＣ

(３)カラメルクリーム
　　１、ＧＳ８０Ｇ・・・・茶色にこがす
　　２、生クリーム２００ＣＣ・・・・あたためて加える
(４)アーモンド　カラメリゼ
　　ＡＳ１００Ｇ・・・・・中火でカリカリになるまでいる
　　ＧＳ　４０Ｇ
　　　細かく砕きケーキにはりつける



＊豆乳入り蒸しパン
　　マフイン型・・・アルミホイルカップ４～５個分
１、薄力粉１００Ｇ、Ｂ・Ｐ小１、きな粉　大２　、上白糖６０Ｇ・・・・・まぜる
２、豆乳１００ＣＣ　　だまのないようにまぜる
　　　　強火で１５～２０分蒸す


*オニオンチーズクッキー
１、バター３０Ｇ・・・・・クリーム状にする
２、粉チーズ４５Ｇ
３、バター９０Ｇ牛乳大１　溶かす
４．薄力粉　１９０Ｇ　塩少々
５．カイエンヌペッパー小１弱。ローストオニオン２０Ｇ

筒状にして冷凍してカットしてやく
　　１６０度Ｃ

サロン ド ヨーコ ２０１２・４・１７ ロールケーキ２種 ファー ブルトン カップ チーズケーキ

※ロールケーキ　２種
～３０×３０天板２枚　シート　　　２重天板で焼く

～ピンククリームロール

(１)１．全卵３個　(１８０G)、上白糖８０G・・・・・・湯せんでホイップ
　　　２．牛乳３０ｇ　　
　　　３．薄力粉６０ｇ　　　　　　　200℃10分～１２分

(２)１．上白糖１５ｇ　苺パウダー10g
　　　　今回はさくらパウダー使用
　　　　　上白糖２０～３０ｇ桜パウダー５ｇを水１５ｇでとく
　　　２．水２０ｇ
　　　３．生クリーム２００ｇにさとう２０～３０ｇ・・・・ホイップ
　(3)冷凍ラズベリー８０ｇ　　苺でも良い
　　　溶かさないでロールする
～オレンジクリームロール～
(１)は同じ
(２)１．生クリーム２００ｇ　上白糖１５ｇ
　　２．オレンジピール３０ｇ・・・みじん切り
　　３．オレンジゼスト　　１/４個分




※ファー　ブルトン　
　　　ファーは牛乳のおかゆの意　ブルトンはブルターニュ地方
　　１８CMマンケ型・・・バター・GS
(１)
１．薄力粉６５ｇ　GS　５０ｇ　塩３ｇ
２．牛乳１６５ｇ　生クリーム１６５ｇ
３．全卵　６５ｇ　　　　　　　　　　180度５０～６０分
(２)
プリューノ(プラム)　約１０粒＋ラム酒
種ぬく
バター２５ｇ上面に散らす　　　　　プリン風



※カップ　チーズケーキ
　　　～マフィン型10個・・・アルミケースを敷く～
(１)１。バター９０ｇ粉糖７０ｇ
　　２．全卵1個　卵黄1個
　　３．水あめ１５ｇ　はつみつ１０ｇ
　　４．パルメザンチーズ８０ｇ
　　５．卵　上2の半分　生クリーム１５ｇ
　　６．薄力粉１００ｇ　ｂ・ｐ５ｇ
　　７．ラムレーズン５０ｇ　レモンゼスト1個分
(２)
パルメザンチーズ　上にふる　　　　　160度～170度　17分～２０分




素敵なテーブルセッティング

桜のティカップ

桜の小皿

窓辺の花

カウンターの花

２０１２・２月 サロン・ド・ヨーコ マンデルレーリュッケン マロン入りスイートポテト

※マンデル　レーリュッケン
～２７Cレーリュッケン型又は２１Cトイ型・・・・バター・粉～

(１)１．卵白2個・GS８０G　　メレンゲ
　　２．AP６０G。ココア２０G　　　振るって1に加える

(２)１．バター１５０G・GS１２０G　　すりまぜ
　　２・全卵1個・卵黄2個・バニラオイル
　　３．薄力粉１５０G・AP３０G
　　　　　180度３０～50分
(３)
杏ジャム
４つ割アーモンド２００G　ロースト160度10分
スイートチョコ２００G・サラダオイル４０CC　　チョコは刻んで湯せんで溶かす
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とかして氷水につける





※マロン入りスイートポテト
　５，５×３，５　10個

(１)１．バター３７G・GS４３G
　　２．塩　ひとつまみ・卵黄２５G
　　３．さつまいもペースト３６７G
　　４．牛乳１５G・水あめ３～４G
(２)栗渋皮煮　約4個カット
(３)仕上げ　　塗り黄味・シロップ　　190度20分焦がしたい時更に200度で５～１０分



　　

サロン ド ヨーコ ２０１１・１１ ケーク オ フリュイ カラメル と ロール ポティロン

１１月１５日
サロンドヨーコでケーキ作り
☆　ロール　ポティロン　　大きめのロールケーキ

(１)２５×２５天板二重
　１．全卵３個　上白糖７０Ｇ　　湯せんホイップ
　２．薄力粉　８０Ｇ　　　　　　２～３回に分けてまぜる
　３．牛乳２０Ｇ　はちみつ１０Ｇ　　温めてくわえる
(２)
　　上の生地１０Ｇ　コーヒー生地を作る

　　コーヒー小２．５Ｇ　湯小１／２　　　　　１７０度～１８０度　１５分
(３)
　１．かぼちゃピューレー１７０Ｇ　粉糖２５Ｇ　あたためる
　２．バター　１０Ｇ　　上に加える
　３．ラム酒　小１　　　上に加える
(４)生クリーム１００Ｇ　　7分だて
　　白アンまたはＧＳ１０～５０Ｇ

☆ケーク　オ　フリュイ　カラメル
～15，5×５，５×Ｈ５，５　　2本分
(１)
１．醗酵バター１１５Ｇ　ＧＳ１１０Ｇ　塩１Ｇ　　　ポマード状
２．全卵１１０Ｇ　上に加える
３．ローマジパン４０Ｇ　　全卵を少し加えて１にまぜる
４．カラメル
　　ＧＳ２０Ｇ　水あめ２０Ｇ　生クリーム４０Ｇ　　　　
　　　
　　　170度30分180度10分
５．ミックスフルーツ２１０Ｇ
６．薄力粉８０Ｇ　強力粉　３５Ｇ　ＢＰ１．５Ｇ

(２)
ドライフルーツ
ナパージュ

漬け込みフルーツ(レーズン大にカット)
プラム９０Ｇ，杏６０Ｇ，白いちじく３０Ｇ，レーズン９０Ｇ，オレンジピール７５Ｇ

2対１のシロップ
ブランデー

鎧塚さんのレシピ

クリスマスのレシピでした