Weekendの麺処巡り 水戸の塩専門店「吟。」

　さて、水戸に来たら塩専門店がある。次を目指す。
スタッフとは、明日のフロント集合の時間を確かめ、次の麺処を目指した。
　やはり麺処を探すのである。以前から塩専門店があると聞いていた店に
初めて伺った。２年前に来た時は、臨時休業だったところである。
その名も「吟。」これで「ぎんてん」と呼ぶ。店内入って右側に券売機があり、
塩ラーメン650円＋味玉150円をオーダーした。辛つけ麺や水餃子もある。
店内は、コの字型のカウンターに12～3席、4席テーブルが3つ。
若い店主とスタッフ1名、厨房では店主が一つ一つ丁寧に調理している。
　出てきた塩は、見るからに濃厚なスープである。豚骨と鶏ガラ野菜に魚介系の
節も入っている。聞くと干しエビと貝柱がポイントだそうだ。
見た目、濃厚そうだが、口に含むとさらさらと、流れるように入っていく。
節もインパクトがある、これは旨い。水戸でこれほどのスープに出会うとは
なかなか感動ものだ。
　この見た目濃厚スープに、中太縮れ麺があう。それもデフォで麺堅で出てくる。
スープを飲み進むと、柚が隠し味でほんのりと漂ってくる。
こんな演出も面白い。
これは、これは、驚いた。水戸で旨い一杯に出会った。
注：味玉が1個半入っているが、これは店主が私の塩の内容を間違えたため
　　おまけサービスで半個プラスされたのである。

吟。（ぎんてん）
茨城県水戸市城南2-14-21
11:30～15:00、18:00～22:00　木曜定休日
日・祝11:30～15:00、17:30～21:00
029-233-1439

Weekendの麺処巡り 匠家で家系ラーメンを頂く

　本日は、早朝の築地市場に伺い、牡蠣ラーメンと買い出しを行い、
栃木県のツインリンク茂木に向かった。もちろん仕事である。
重要なレースの最終戦である。明日、シリーズチャンピオンが決定する。
　日中はハードな仕事をこなし、夕方、宿泊先の水戸市内を目指す。
他のスタッフが家系ラーメンを食べたいとの要望があり、ホテル近くの
家系ラーメンの「匠家」（たくみや）へ伺った。
　私は家系ラーメンはほとんど頂いたことがないので、ちょっぴり不安。
店内は意外と広くゆったりしている。厨房にはスタッフらしき方がお一人。
またまた不安。家系ラーメンと言えば、スタッフが多くスタンバイし、
威勢がいいのではないか。こちらも不安。
後で確認すると、もう一人スタッフがいるとのこと。
　ラーメン580円のチケットを購入し、待つことしばし。
味、脂、茹で具合がオーダーできる。それも大きな紙に大書されており
これは味の好みが注文できるので、とてもいいこと。
　出てきたラーメン、豚骨しょう油で、優しい味だ。
麺は、吉村家と同じ大橋製麺から取り寄せている。
ハードな仕事をこなした後だけに、なかなか旨い。
家系を侮ってはいけない。

匠家
茨城県水戸市中央2-2
11:00～22:00　水曜定休日
029-228-2119

スピンオフ 築地場外で食材探し

　本日の早朝麺処巡りは1店だけにして、場外へ廻った。
漬け物の「吉岡屋本店」で秋田の漬け物「いぶりがっこ」を発見。
秋大根を室内の天井に吊し、桜、ナラ、ケヤキなどの広葉樹を
日中夜燃やして香りをつけて干し上げる。
その後に漬け込んだのが「いぶりがっこ」。
　もう一店、秋山商店の鰹「削り節」を求めた。
こちらは早朝から店内で削っており、早ければ削り立てを購入できる。
それに素人さん用に500g（極上削り1,380円）の量り売りもしてくれる。
削り節で、500gと言えば相当な量になる。
　本日はこのくらいで築地を後にした。
　写真は、新大橋通りから波除通りを写した。まだ6時少し過ぎたところ。

Weekendの麺処巡り 接客担当のおねえさんがナイス やじ満

　牡蠣ラーメン900円を注文する。奥の厨房では３名のスタッフが
調理している。お客は、魚河岸で働いている男衆ばかり。
関係者でない浮いた者は、私ぐらい。しかし、なぜか廻りの男衆に
とけ込んでいるようで、接客のおねえさんも同じように扱ってくれる。
　そうこうする内に、牡蠣ラーメンが出てきた。
なみなみと注がれたスープにプリプリの牡蠣がもっこりと浮かんでいる。
ほうれん草とニラの鮮やかな緑が、濃厚なスープの上に浮かび上がり、
キクラゲと短冊状のタケノコがワキを固めている。
　レンゲですくったスープを口に持ってくると、牡蠣の香りが覆ってくる。
口に含まなくても、その旨さが香りで伝わってくる。
　あとは言わずもがな。素晴らしい牡蠣ラーメンだった。
　お店を出がけに、おねえさんに「ごちそうさま、美味しかったよ」と囁くと
にっこりと笑顔のキャッチボールが出来た。
このお店は、味も確かだが、このおねえさんが看板なんだな。

Weekendの麺処巡り 牡蠣、カキ、かきの やじ満

　さて、本日は、栃木県の山に囲まれたとある場所に、
仕事へ行かなければいけない。ただ、朝は少し余裕がある。
ならば、早起きして、築地場内へ麺処巡りと行こう。
先週食べた「やじ満」の牡蠣ラーメンが頭の片隅をよぎった。
牡蠣のエキスが芳醇に醸し出されている“あの”ラーメンを。
　本日も都営地下鉄のワンデーパスを購入し、目指すは築地の場内へ。
６時前に到着し、８号館にあるやじ満に到着。廻りの寿司屋さんは大行列を
つくっているなか、それを横目で見ながらススッと鰻の寝床のような
やじ満に入る。
　写真は、まだ薄暗い築地場内の8号館にある「やじ満」の店頭、
ストロボを炊くと目立つので、ノーマルで撮ったらブレてしまった。