Weekdayの麺処巡り いつもの塩紫蘇

　そうそう、がんこ屋台カーの伴店長は、八代目にも
少しだけ厨房に立ち、がんこの経験を積み、町屋で修行。
そして、この屋台カーをまかされている。
　本日伺った日で、まだ屋台カー４日目、試行錯誤は
あるものの、既に10年選手のような慣れた振る舞い。
　さて、出てきた、塩紫蘇。ワンタンはサービスのようだ。
スープは少し塩気が薄い、麺は茹で時間が長いようで
シャープさがない。まあ、これは移動屋台の轍、仕方がない。
まずまずの、がんこの塩だった。
　これから、この屋台カーがどんな展開をするのか、
大いに楽しみである。

がんこ八代目直系町屋店

Weekdayの麺処巡り がんこの屋台カー

　９月１日よりがんこの屋台カーが登場したと、麺仲間から
連絡があった。とりあえず、がんこの新店がオープンすれば
必ず伺っているため、ぜひ、その屋台カーも伺い、塩拉麺を
頂きたいと思い、本日、夜の部に伺った。
　移動する屋台カーは、神出鬼没とまでは行かないが、屋台を
設置出来る場所と要望があれば、どこでも出張出店するという。
　とりあえず、調べてみると、がんこ八代目直系の町屋で
店を構える市川店主が、この屋台カーを考案したという。
HPを拝見すると、本日は船橋のあるパチンコ店に出店している。
　で、本日の夜伺った。いつものがんこのとおり、黒くペイント
された改造2トントラックが、パチンコ店の入り口の手前に
横付けされ、組み立てテーブル２脚が車（トラック）の横に
設置されている。小物がテーブルに並べられると、さあ開店。
　券売機は、トラックの側面に見事に設置されており、
塩紫蘇800円と味玉百円のチケットを購入し、しばし待つ。

Weekendの麺処巡り 燦々斗のつけ麺

　伊藤を後に、東十条まで歩いた。目指すは、「燦々斗」。
20分ほどで到着。こちらのお店、何度か足を運ぶものの臨時休業で
未食の店だった。開店したばかりで、前客３名、私の後に２名
入店があった。
　メニューは拉麺かつけ麺、それにトッピング数種類のみ。
つけ麺をデフォ300gで注文。ご主人は、千葉県の「らーめん
寺子屋」第７期目の出身。厨房での作業を眺めていると、
ドッシリとした雰囲気で落ち着き、寡黙である。まるで武士を
想像してしまう。スタッフの奥さんとは、アイコンタクトで黙々と
作業が続く。
　カウンターに座った後ろを振り向くと、木枠のガラス戸の向こうに
懐かしい製麺機が鎮座している。
　この雰囲気からして、大いに期待出来る一品が登場することだろう。
　さて、つけ麺登場。まず麺は、饂飩のような極太だ。タマゴが
多く使われているようで、風味もあり弾力抜群。
　そして、つけ汁、器の底にとても濃いい出汁があり、最初に
かき混ぜておいたほうがいい。私には少し濃いめなので、
出来ることならスープ割りをして薄めたいところ。
　ところが、最後にスープ割りをしてもらったところ、
このスープ、薄まるどころか、濃さが増したようである。
　しかし、なかなか、旨い一杯だった。

燦々斗
北区中十条3-16-15　中十条ハイツ103
11:30～14:00、18:00～21:00
水曜のみ夜営業、火曜定休日

Weekendの麺処巡り 伊藤で煮干しを堪能

　本日は、大阪世界陸上の女子マラソンが朝の７時からスタートした
ので、ついついゴールする９時間半までTVを観戦した。
ケニアのキャサリン・ヌデレバは強い。土佐礼子もなんとか３位に入り
北京五輪の日本代表切符を手にしたようだ。
　さて、麺処巡り、マラソンの余韻を残しながら、向かった先は王子。
そう、駅から距離のある「中華そば 伊藤」だ。久しぶりで煮干しの濃い
麺を食べたくなった。最寄り駅は東京メトロ・南北線の王子神谷駅、
ここから歩いて８分ほど。
　以前は２人がけの椅子が店頭に用意されていたが、現在はない。
待っている間、煮干しの良いアロマが鼻孔をくすぐる。
開店までに並びは、私を入れて３名。地元の80歳は超えている
お婆さんが私の後に並ぶ、どうもこちらの常連さんのようで、
注文はメニューにない“ラーメンおくれ”だった。
　私は、肉そば麺大盛り800円を注文。以前はなかったメニューに、
しる多め100円が加わっていた。待つことしばし、麺が出てくる
頃には、店内は満席となった。
　細めのストレート麺は自家製。九十九里産の煮干しの風味が
器から、店全体を覆い包むようである。このスープ、煮干しだけでは
なかった。昆布も旨味が強烈にアピールする。この昆布、食べ終わって
店を出ると、昆布の風味が口の中で、五穀豊穣尾を祝う舞でも踊って
いるようで、今にもピィヒャラとお囃子が聞こえてきそうだった。
　少し残った麺とチャーシューにカウンターの一味唐辛子を
振りかけ、変化を味わった。うまい煮干し＆昆布だった。
　店内に遅い夏休みの案内があった。９月３日から７日まで
お休みである。

中華そば 伊藤
北区豊島4-5-3　03-3913-2477
11:00～14:30、18:00～0:00
土・日・祝　11:00～20:00
不定休

Weekendの麺処巡り がんこ八代目の塩紫蘇

　べんてんを終えて、探し物を求めて秋葉原～御徒町へ赴く。
何軒かのお店を尋ね歩き、目的の品があり購入。会社に行くには
まだ時間が許せるので、麺処に向かった。
　ここまで来たなら、がんこ八代目に行かないと。
土曜日の訪問が久しぶりなので、北沢邦男店主とも軽―い
フックとジャブの毒舌を絡み合わせ、近況報告なども行い
塩紫蘇800円を注文。
　本日の塩スープは、少し濁りがある。また、塩のかえしが
少ないのか、塩気が足りない。まあ、この当たりが限度。
嬉しいことに海苔の下には半熟タマゴが沈んでいた。
まずまずの、がんこ八代目の至宝の一杯だった。

Weekendの麺処巡り べんてんで塩

　本日は会社で打ち合わせがある。ただし、時間が午後からなので、
馬場のべんてんで旨い一杯を平らげていくことにした。
　本日の天候は曇りで、気温も20数度と過ごしやすい。夏から
一気に秋に入った感じがする。小雨も降った。ならば、塩である。
　並びにやってこられる常連さんは、２週間ぶりのため、
挨拶は久しぶりとなる。懐かしいお顔もちらほら。
10時ジャストに開店、塩の麺少なめをオーダー800円。
田中光勝店主から声がかかる「味噌乗せてもいい」。もちろん、
頂きますと返事をすると、味噌の茄子炒めが用意されていた。
嬉しいね、本日のトッピングサービス。
　まず、麺はしっかりと芯を残したアルデンテ状態、ベストな
湯で加減だ。それに、厳味が抑えられたライトでクリアーな
スープは久しぶりだ。べんてんのスープにも、こんな味の状態も
あることが確かめられたのは収穫である。
このべんてんの塩の一杯がいい、この味が好きだな。
僅かな至福のひと時を、堪能出来た。

Weekdayの麺処巡り スパ、アラビアータ

　本日は、早朝から取材が入りバタバタ、それでも思い通りに
仕事がはかどり、まずは満足。昼は麺を頂いたのだが、目一杯の
作業が入り、アップするのを忘れていた。
　ランチは、会社近くの「スパゲティRYU_RYU」。この店は
毎日、ランチメニューが変わり、数年前は毎日のように伺っていた
お店。久しぶりの入店で、本日はランチ“ほうれん草とトマトの
アラビアータ“860円大盛りを注文。ランチなので、ドリンクと
野菜サラダがついてくる。懐かしいセットである。
　本日のアラビアータは、フレッシュトマトがキーポイントで
酸味がふんだんに味わえる一品だ。酸っぱいのは嫌いだが、
この範囲ならば、OKである。

RYU_RYU
渋谷区広尾5-16-16　無休　03-3444-2833

Weekendの麺処巡り 総本家で本タラバの悪魔

　醤油の原液をそのままかえしに使用した、“がんこの悪魔”、
本日は、その悪魔が提供される日。以前の悪魔と比べてみると、
息もつけないような毒々しい塩気が、すっかり影を潜め、
閻魔様の牙を抜いた小さい赤鬼のような一杯となってしまった。
　しかし、この以前と変化した悪魔が、悪いのではない。逆に
旨味が増して美味しくなっているのである。
悪魔イコール不味い、といった先入観がいつの間にかなくなり、
悪魔イコール旨いのである。いいんかいな、こんな悪魔で・・・。
　いいんです、旨くなった悪魔が良いんです。
　さて、本日のがんこ総本家・悪魔のメイン食材が「本タラバ蟹」。
昨日、築地で目利き・厳選した活き本タラバを購入。寸胴に
たっぷりと本タラバが投入され、うまいスープが完成したという。
これに、醤油の原液が濃縮されたかえしと融合され、写真のような
茶色の悪魔スープの提供となった。
　黒豚の悪魔肉に、いつものとろとろチャーシュー、それに今回は
麺がこの悪魔にぴったりとマッチ。茹で具合もドンピシャ、麺も旨い。
本日の悪魔、1,000円であるが、充分である。
　ただし、本タラバ蟹の旨味は出ているが、風味を感じなかった。
それこそ、一条安雪家元がささやく、「このスープ、これから
２～３時間後が濃縮されて旨くなる」と語っていたが、まさに
その後の時間帯が、旨味と風味が頂点に達する頃なのであろう。
　今後は、悪魔は不味いという定義を平に戻し、再度、積み上げて
いくことにしよう。本日のがんこ悪魔、旨かった。
　さて、次回、総本家SPの食材は、“サザエ、檸檬、白ワイン”の
塩拉麺で決まりだそうだ。こちらも、楽しみ。

本日の常連さん、塩山さんやその他多くの皆さんが悪魔を堪能。

アミーゴさん　FILEさん　BUSHさん　kenちゃん。　

Weekendの麺処巡り ひるがおのshin店長、卒業

　ひるがおは、野沢本店も新宿御苑店もよく伺っている。
どちらの店も暖かく迎えていただけ、とてもアットホームである。
こちらの塩ラーメンも好きだが、一番多く頂いたのは塩つけ麺だ。
つけ汁の器の中には、タイラギの干し貝柱が数多くしのばせてあり、
これが旨味の元でもある。
　いつもは野沢まで出向かなければ頂けなかった、ひるがおの
塩つけ麺が、2005年11月21日に新宿御苑店の開店で、とても
行きやすくなり、重宝していた。近いことを良いことに、いつでも
行けるからと、伺った回数は意外と少ない。それでも、限定麺を
提供されている時は、出来るだけ伺っている。
　その新宿御苑店の名物店長、Shinさんが８月一杯で卒業される。
なんとも寂しい。最後に塩つけ麺を頂くために、本日伺った。
　今朝は、都電荒川線の全停車駅制覇を試み、「早稲田」から
「三ノ輪橋」までの30停車駅を巡ってきた。早稲田・始発の
６時からスタートし、三ノ輪橋まで到着したのが９時過ぎだった。
意外と早く回れた。全駅、途中下車なしなら１時間弱で到着そうだ。
このレポは、後日報告。
　さて、三ノ輪～竜泉であるモノを購入し、目指すは新宿御苑へ。
店頭で少し待ち、開店と同時に入店。Shin店長にひるがお卒業の
話を伺うと、独立するとのこと。都内某所でご自分の店を立ち上げる
そうで、これはめでたい。三ノ輪～竜泉で仕入れたあるモノをお渡しし、
塩つけ麺を待つ。
　大盛りの?だから400g、平うち麺が旨い。つけ汁は、梅肉が
投入され酸味がまろやか。これに干し貝柱の風味が加わり、
ひるがお独自の塩つけとなっている。箸の進みが早く、
アッという間にすんじゃった。旨かった。
　野沢本店時代と新宿御苑店を合わせて５～６年間、shin店長、
お疲れさまでした。残りの数日を、ひるがお新宿御苑店で
全うして下さい。独立後のお店、期待しております。

Weekendの麺処巡り 秋龍で塩ソバ

　江古田大勝軒を後に、鷺宮のとある店を目指した。
秋龍である。この店は、塩がメニューにあるがメインは豚骨ベース。
　ところが、いつの間にか、さっぱりした塩ソバが登場していた。
以前頂いた時は、夜だったので、今回は昼の完成した直後のスープで
頂いてみることにした．
　塩ソバ680円が出てきた。がんこの塩で舌が慣れているせいか、
塩の強さは感じない。逆に弱い。しかし、このファジーな塩気が
後からほんわりと旨味に変化していく。このスープのメイン食材は
何だろう。無化調だから余韻は残らなかったが、結論から言うと、
飲食した後の締め拉麺のようだ。夜の拉麺と位置づけた方が
ベストだろう。

秋龍
杉並区鷺宮4-2-15
11:30～14:30、17:00～23:30　月曜定休日