梅干しは昔風に

梅干しを漬けました。

 

私が梅干しをつけ始めたのは最近です。

 

四、五年ってところでしょうか。

 

あまり梅干しを食する習慣がないのでずっと作らずにいました。

 

梅は毎年届けてくれる人があるけれど作るのは梅ジュースとか、梅ジャムばかり。

甘いのが好きですから。

 

梅干しを作り始めたのも特にわけはありませんが、

 

減塩梅干しにばかり注意が向いていましたね。

 

今風でしょ。

 

塩の量は十五％とか十二％とか。。。。

 

八％という人も見かけました。

 

でも今年は昔のように二十％の塩でつけて見ました。

 

 この赤い色と香りがたまりません。

 

完熟した梅は傷つきやすいので丁寧に仕事をしました。

 

二キロ半あると思っていたものの、昨日からさらに熟しが進みその間に傷んだものもを取り除くと

 

最終的に二キロの梅干しを漬けたことになります。

 

 

二十％の塩分にしたのは

 

次のサイトを見たからです。

 

https://kumiko-jp.com/archives/121249.html

 

昔ながらの塩分なら失敗しない、という言葉が私を動かしました。

 

それから長い時間をかけた梅の味の変化を楽しめる、という言葉にも心惹かれました。

 

完熟の梅を一つずつ丁寧に丁寧に鍋に並べながら

 

何年か先にこの梅を楽しんでいる自分たちの在る事を

 

祈る気持ちが湧いてきました。

 

こんなに神妙に梅仕事を進めたことは今までにないことです。

 

昔ながらの塩分にしてよかったです。