低グルテリン米の説明には難儀します

今日も低グルテリン米のお問い合わせ。

 

低グルテリン米とは、タンパク質摂取の制限を受けている方へのヘルプとなるお米。

 

いつも、長い電話での説明の後に、「これでわかってもらえるか？」自問自答。

こんなんですが、どうでしょう？

１．

まず、タンパク質摂取のために、酵素処理したレトルト米（低タンパク米）が開発された。

病院の購買や通販で買える。

１／２０とか１／２５とか書いてある。つまり、タンパク質がそれしかないということ。

しかし、高くて不味い。

 

２．

そこで、開発されたのが、現在、低グルテリン米と呼ばれるお米。

最初は、低タンパク米とも呼ばれたが、

その後、厚労省と農水省の間で、タンパク質が半減しないのにこの名称はどうかという話になり、

低グルテリン米に変更。

グルテリンとは、体が吸収するタンパク質の一つで、これがお米のメインのタンパク質。

 

３．

低グルテリン米のポイントは、

体が吸収するタンパク質を減らしたこと。

お米は、デンプン質がメインだが、タンパク質も７％くらいある。

五訂日本食品成分表によれば、玄米１００ｇに６．８ｇという「みなし」。

実際は、５～８％くらいにはぶれる。

このうち、７５％くらいは体が吸収する易消化性タンパク質、

残りが吸収しない難消化性タンパク質。

ということで、

この易消化性を減らし、難消化性を増やせば、

結果として、体が吸収するタンパク質は減る、という仕組み。

品種により、また毎年の出来にもより、数値は変わるが、

だいたい、普通のお米の６割前後。

 

４．

そして、一番、お客様の知りたいことが、

「ご飯１００ｇで、タンパク質は何グラム？」

ということ。

とにかく、摂取している食品のタンパク質を計算したいので、

当然の質問なんですが。

 

ここからが一番難しい。

 

１）まず、農産物は工業規格品のようには作れない。常にぶれがある。

２）そも、国の栄養成分も「みなし」であり、確か、タンパク質も２０％くらいのぶれが認められている。

３）従い、絶対値は求められない。あくまで、参考値。全ての食品及び成分表示は、そういうものだと認識してください。

４）しかしながら、それでは、何も指標がないので、当店の過去十年近く仕入れてきたお米の分析結果からは、

「ごはん１００ｇに、体が吸収するタンパク質は１．２～１．９ｇ。勿論、理論的には、これ以上も以下もありうる。」

と説明しています。

 

また、栄養士さんが対象にしている数値は、タンパク質総量で、易消化性とか難消化性とかは、ほとんど認知されていないから、お客さんが医師や栄養士さんと話しても、なかなか通じないと思う。らちがあかない場合は、直接、医師・栄養士から電話がもらえるとありがたい。

ともお願いしています。

 

どうでしょうか？

これで、わかるでしょうか？

とにかく、薬ではないし、勘違いされてのお買い上げも困るし、という、

売っているのに、「買わないで」ともとれる説明の仕方になってしまいます　(~_~;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お茶にコーヒーにほうじ茶に

お客様との会話。

こちらは、珈琲焙煎舎さんていう、手焙煎の珈琲屋さんのお客様。

珈琲焙煎舎さんは、豆と粉を販売してます。

府中市美好町で、可愛い女性が、

機械じゃなくて、手鍋で焙煎してます。

世界中の色々な品を取り揃えています。

うちのお気に入りは、ブラジルのピーベリー！

 

前は、また別の焙煎士さんがいて、

コーヒーの蘊蓄を色々聞かせてくれて、

米との類似点や相違点など

色々勉強させていただきました。

 

そして、こちらのお客様が、

またわざわざ当店でお米のお買い上げ　(^_^)

 

 そんな時の会話で。

 

「うち（当家です）では、朝一、水、次にお茶、食後にコーヒー。和食の後でも。」

「そうそう、私も全部飲みます。」

「でも、今では、同世代の家でも、急須すら置いてないところがあるらしくて。」

「そうみたいですね。でも、お茶もちゃんと急須で入れないと美味しくないですよね。

一度、間に合わせにペットボトルのお茶を飲んだけど、二度と飲みたくない。」

「そうそう、ほうじ茶も美味しいのがありますよ（当店の売り物ではない）。

人形町の森乃園さん。とにかく、えぐみが全く無くて、さらに一体何杯とれるのかってくらいとれる。

何でも、先代が店をたたむって時に、出入りの銀行マンが、銀行辞めて修行してから店を継いだっていう。

（半沢直樹のネタにもしたいくらいのお話）」

 

って、飲み物話で盛り上がり　(^_^)

 

お米、お茶、コーヒー、海苔、卵、醤油。

手を加えなくても、美味しい物が美味しいと感じられる。

加工されちゃえば、どこの国のどんな物か、

農薬は、添加物は、遺伝子組み換えか　などなど

全然わからない。

 

贅沢するわけではないけれど、

当たり前の物が当たり前で、

それぞれに小さな幸せを感じられることに、

大きな幸せを感じながらのトークでした。

 

１ｋｇ＋１ｋｇのブレンド品を贈答に！

いつも、

「夢ごこち」と「つがるロマン」を

それぞれお買い上げのお客様。

 

別々に食べたり、混ぜたりして

召上っているようですが、

とある時、

 

お友だちに、ブレンドしたお米を使って

御馳走したところ、

「こりゃ、いい！」

とのお言葉。

 

「これ、欲しい」

「え、でも、これブレンドしているのよ」

「このままでいいから」

 

ということで、

取りあえず、そのお友だちに

贈答品として、

１ｋｇ＋１ｋｇのブレンド品をお買い上げ。

 

この組み合わせ、値段といい、特徴といい、

その隔たりから、

究極ブレンド

とも呼びたい　(^_^)

テレビで魚沼コシヒカリ新米食べてたけど・・・

おとといだか、テレビで

北魚沼でコシヒカリの刈り取りの様子を取材していました。

「今年は、気温が高く、でも、夜温が低く、出来が良い」と。

 

その直後に、生産者・ＪＡ担当者とレポーターが

新米を美味しそうに食べる、という絵。

 

そして、お約束のように

「テレビで見たんだけど」

というお客様が御来店　(^_^)

 

毎年こんなことが何回かは、ありますね。

 

まず、刈り取りの時期は同じ魚沼でも違います。

そして、刈り取ったお米をその場で食べる、

なんてぇことは基本できません。

 

コンバインで刈り取ったお米は、

その後、乾燥・籾摺り・調整という工程を経て、

初めて売り物の玄米となります。

 

テレビは、

ほんとなら出来もしないこととか、

特殊状況でのみ可能なことを

無理やり視聴者の前に出現させます。

 

まぁ、もうすっかり慣れてしまっていますが。

 

一番なんだかなぁと思うのは、

石垣島の新米のニュース。

これを見た人が、

「新米出たんだって」って。

 

それが、必ずしも若い人じゃない。

 

おいおい、六月ですよ。

 

「収穫の秋」って言葉は死語なんでしょうか？

 

「新米入った？」

先日も、新米について書きました。

「はしり」はいいのか、悪いのか？

この前は、精米の難しさや、米自体の落ち着きのなさなどの、

「はしり」の問題を挙げました。

 

総合的に言えば、一概には断定できません。

 

だいたい、品種毎に刈り取り時期は違いますし、

気候でも時期は変わってきますし、

生産者ごとに違うし、

同じ生産者の同じ品種でも、田んぼによって違うし、農法によっても違うし。

 

じっくり時期を見て刈り取った物と、

相場を見ながら、慌てて刈り取った物ではおのずと違う。

 

とにかく、幾つもの要因があります。

 

ただ、言えることは、

「新米だから美味しいだろう」とは、思わない方がいい、ということ。

 

だいたい、今時のお米の保管はたいしたもので、

去年作の物でも、保存状態が良ければ、

まだまだ美味しい。

 

昔の、古米直前の油ぎっしゅ（ヌカの油が酸化）で、古米臭ぷんぷん、

虫さんもどうぞ御一緒に、という時代ではなく、

新米になったら、だんちに美味しい！というわけではない。

さらに、昔より、乾燥させるようになっていて、

新米のみずみずしさというのも、昔ほどない

（代わりに、年間通じての落ちも少ない）。

 

いつものお米が切れてしまっていたら、

別の品種の新米を試すのも一興ですが！