「お寿司や混ぜご飯などにしたいので、あまり粘りのないお米で。」
というご要望。
取りあえず、今日は、
「あきたこまち」をお買い上げ。
当店のお米、
正直、粘りの強いお米が多い。
「ひとめぼれ」ですら、
山形東置賜郡の吉田さん 無農薬ひとめぼれ を筆頭に、
だいたい、普通のコシヒカリ以上かい？
っていう粘りがある。
「あきたこまち」も、
一般的な物よりは、粘りが強い。
冷めると、かなりさっぱり感が出るんだけど。
あとは、
「いただき」
「にこまる」
「つがるロマン」
かな？
上二つは、通販してません。
店頭だけ。
「いただき」は、
表面がねっとりしているようで、
噛むと、さくっとさっぱり。
「にこまる」は、
粒が大きく、粘り少なく、
噛むとじわっと味を感じる。
「つがるロマン」は、
青森始めての単一品種で売れるお米。
通知表で言えば、
オール３ みたいなお米。
これに、同じ青森の
低アミロース米を混ぜて、
「つがるロマンＤＸ」なるネーミングでも
販売しています。
これも、通販なしです。
今日から、夏季休暇明け、
そこそこ忙しかったです。
特に、今日はお電話での事前注文が多かったです。
店頭で、玄米を選んで精米というパターンですが、
精米と分搗きがあります。
最近、分搗きも多いですね。
玄米食の方も増えましたが、
分搗きの方も。
そして、ご来店で持ち帰られるお客様、
慣れてくると、
事前に電話でご注文、
もしくは、
お買い物前に寄られて
会計を済ませてから
後で、ピックアップ。
今日は、電話で事前ご注文の方が多かったです。
助かります。
特に、分搗きは、気も使うし、時間もかかります。
精米作業の流れも止めないし。
いいタイミングで、じっくり精米できます。
「米すたいる」お米マイスターのチラシより
平安時代の末期は、それまでの貴族から武士に権力が移るなど歴史の大転換期。
その頃の武士の食事は、朝夕の１日２回食で、それも玄米飯ですから、よく噛む習慣が身につきます。よく噛むことによって、武士らしい精かんで鋭い表情と落ち着きが生まれました。
一方、貴族たちは精白した米のご飯。これを柔らかいご飯という意味で、「姫飯（ひめいい）」と呼びました。
当時の武士団の棟梁として大活躍していたのが、ＮＨＫ大河ドラマの主人公である平清盛だったのです。頭脳力の鋭い清盛は魚を好み、とくにスズキが大好物だったようです。
清盛が若い頃、船に乗っていたらスズキが飛び込んできたので、早速料理して食べたところ運が向いてきたと「平家物語」にあります。
魚は”なます（現在の刺身）”にする場合が多く、タレは生味噌に酢を加えたもの。主食は米飯でおかずは魚、それに味噌汁と漬け物がつくのが武士流の健康食でした。
文：食文化史研究家 永山久夫
なお、この永山さんのウェブサイトがありました。
なかなか、強烈なキャラクターのようです。
