甲いか

毎年、この時期のいかは主に甲いかを使っています。

柔らかさ、歯切れの良さが持ち味でして酢飯と馴染みやすいので特にお寿司やさんでは重宝します。ちょうど、産卵期にあたり大型のものが多く、身の厚みもあります。

夏になると甲いかの子、新いかが江戸前では重宝されますが、ここいらで小さな新いかはほぼ見かけませんし、あったとしても、高く売れる築地に送られるんじゃないかな、小肌と同じように…。

ということでここいら北部九州では甲いかというと春のいかとなります。