本まぐろ(高知)

築地より届きました、高知産、生本まぐろです。赤身と中トロがとれます。
赤身はしっかりもっちりとして色も綺麗です。中トロもしっかり脂がのって旨そうですよ。

にぎり(きす)

鮮度の良い大振りなきすをにぎりにしました。今回は酢〆、昆布〆にはせず、さばいたものを立て塩で洗い軽い塩〆にしたものをにぎりにしました。
皮を引いた身は綺麗な白身でして、上品な甘味を感じます。サッパリとした初夏の訪れを感じるにぎりです。