長イモは山のウナギ・・

私の朝食は納豆に長イモのトロロを混ぜ　ご飯にかけて
食べるのが定番だ・・さらに晩酌にすりおろしたトロロに
マグロの切り身を入れた「マグロの山かけ」が大好物だ。
ことわざに「山の芋　鰻（うなぎ）になる」現実には
起こり得ない変化を遂げる‥のたとえなのだが　長イモは
昔から滋養強壮に優れ「山うなぎ」と呼ばれていたそうだ。
アミラーゼ・ジャスターゼなど消化酵素が多く含まれ　
消化吸収を助けて胃腸の働きを活発にする。ヌルヌル成分
のムチンは胃の粘膜を保護するなど優れた野菜の一つだ。
加熱すると消化酵素の働きが弱まるので注意する…
すりおろした後　時間が経つと褐色になるため　すり
おろす前に酢を入れた水に漬けるーと変色しない‥と云う
ことが分った。本当かなぁ？