タラの白子のムニエル
「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフ、谷 昇さんの
レシピで作ってみました。
白子をムニエルにして外は香ばしく、中まで熱々に
カリッとした香りと熱さに触れ・・・
かむと内側のとろりとした熱い汁があふれる
調理意欲＆学習意欲が満々になる、素晴らしい表現！！
１０日ほど前の新聞に載っていたのですが、
これは作ってみるっきゃない
・・と思い、昨日決行。
白子をオリーブ油でかりっと焼いて、茹でてソテーした
ホーレン草の上にのせ、ペシャメル・ソースをとろ～りと
かけていただきます。
調理自体は、難しい作業もなくシンプルですが
ん？？このあたりの詳しいコツが書いてないぞ・・と
思ったところも、少々あり。
（たとえば、ソースをどの程度の濃さにするかｅｔｃ）
たぶん、プロなら普通にサクッとこなす場面なのでしょうね。
そして、そのあたりは自分で思考＆試行すべき場面でも
あるのかな・・・
ソースの濃さなんて、自分の感覚で覚えるしかないですものね。
このペシャメルソースは、使用する牛乳を基本より少し多くして
そこにロックフォールチーズを加えます（我家は普通の
ブルーチーズ使用）
いつもは近くのスーパーで買物をしていますが
今回は、素材に・・ちょっとだけ・・こだわりたかったので
白子もブルーチーズもクイーンズ伊勢丹で購入。
それと、レシピに書いてあったスパイスも。
エルブ・ド・プロバンス
Ｈを発音しない仏語。プロバンス地方のハーブと言う意味で
バジル・タイム・ローズマリー・セージなどが入っていますが
自分でブレンドしても、もちろんＯＫでしょう。
以前、イタリアンハーブミックスを買ったことがありますが
中身はほとんど同じじゃないかしら？
でも、去年の暮れに、香りが薄くなったスパイス類は
処分したので、そのイタリアンハーブも今はありませんが。
さて、北海道産のプリプリした白子とフランスからきた
個性の強いブルーチーズは、良い相棒だったようです。
エルブ・ド・プロバンスも、この＜マリアージュ＞の良い仲人役
本当に、ほんとうに美味しい一皿となりました。
上の写真を撮っている間（私の分）、先に食べていた夫は
「今までの人生で食べたものの中で、何番目かに美味いっ！」
・・・と大絶賛
はぁ～？？
＜最近食べたものの中で、何番目かに美味しかった＞を
誉め言葉マックス
にすると、＜今までの人生＞に
なるのでしょうか（笑）
誉め上手に、改めて感謝です