肉まん

またまたシニャン氏のインタビュー
KBSインタビュー
シニャン氏が・・いい感じです
壇上に上がった小さな女の子が羨ましい
即興のサランヘドデルカヨも素敵

急に食べたくなって作りました。


【皮の材料】 16個分
【A】
強力粉・・１００グラム
薄力粉‥・１５0グラム
４０度の湯・・１と１/４カップ
砂糖・・・小さじ１
ドライイースト・・・小さじ２

【B】
牛乳・・大さじ５
砂糖・・・大さじ４と１/２　
塩・・・小さじ１/３
サラダ油・・・大さじ２

【C】
薄力粉・・・２５０グラム
ベーキングパウダー‥‥小さじ２


【具の材料】（１６個分）
豚肉‥‥200g
【a】干ししいたけ（みじん切り）‥‥3枚
水煮たけのこ（みじん切り）‥‥60g
生姜（みじん）‥‥２分の１かけ
【A】【調味料】
砂糖‥‥小さじ２
てんめんジャン大さじ１
コショー・・少々
醤油‥‥大さじ１と１/３

【b】
玉ネギ（みじん）‥‥１/２個
（下の片栗粉をまぶす）
ねぎ・・（みじん）・・１/３本
片栗粉‥‥小さじ２
【調味料】
【B】
塩・・小さじ２/３
酒‥‥大さじ1

①
【A】の粉類はボールに入れ　泡だて器で３～４分
ぐいぐいとよく混ぜ合わせ粘りを出しておく。
ラップでぴったりふたをしてそのまま暖かいところで３０分おいて
発酵させる。小さい泡がふつふつと出てきたらOK！
②別の耐熱容器に【B】をいれ500Wのレンジで20秒加熱し40度ぐらいにする。
③②をさっと混ぜ、発酵した①に一気にいれ、泡だて器などで混ぜ合わせ、
滑らかにする。
　
④【c】の薄力粉とベーキングパウダーを③にふるって入れる。
少し粉っぽくても大丈夫。
⑤台の上に④の生地を出し、滑らかになるように５～６分こねる。
⑥生地を2等分にして、約25CMの棒状に伸ばし、スケッパーで8等分にする。
合計16個
⑦切り口を上にして置き手のひらで軽く押して約１０ｃｍの大きさにする。
後は具を包むだけ。


【具】
具は皮を発酵させている間に作ります。　
①ひき肉の２/３のと、しょうが、しいたけ、たけのこを炒め、
具の【A】の調味料を加え、冷やしておく。
②残りのひき肉と具の【b】、調味料【B】と①を良く混ぜて16等分にする。

③16等分にした皮の中央を厚くしてつつみ、１０分～１５分おいて
発酵させる。

湯気の上がった蒸し器にいれ10分間蒸す。

【ぽっかりと大きな空洞があくという（餃子状態）には決してなりません。
肉のあわせ方に技ありです。皮はほんのり甘く、柔らかく風味は最高です。】
お子さんのお休みのおやつにいかがでしょうか？？