幸せの宅急便

栗きんとん10/11


今日も生憎の雨模様・・
こちらはすっかり秋も深まりました。

仕事から帰ると玄関に大きな紙袋が・・
毎年この時期に恵那の私の兄一家から届く「大きな生栗」
お姑と二人じゃ食べきれないし、ご近所にもおすそ分け・・

今日はとりあえずせっせと剥いて・・
栗ご飯とマロングラッセを作りました（こちらはお菓子用に保存です）
はあ～～やっぱり美味しかった。
ここのところブドウ（大量です～～）栗（こちらも大変な量）
身体にとっては危険だわ～～
せっせと保存しよう～～っと


お煮しめ、栗ご飯

栗の皮むき器

これは便利・・近くの金物屋さんで買いました。

《栗きんとんの作り方》

材料：　生栗、サツマイモ、金時いも小２本、
調味料：　砂糖（１/2カップ）、塩

《作り方》

①まずは、栗を20～30分ほどゆでます。
ゆで上がったたら、皮をむきます。


②さつまいもを適当に切って、ゆでます。


③さつまいもがホクホクになったら、お湯を減らします。


④さつまいもを、つぶします。


⑤つぶれたら、砂糖を入れます。


⑥先ほどむいておいた、栗を入れます。


砂糖と塩で味を調えたら、出来上がり

☆私は栗を頂いた際に渋皮煮か、マロングラッセを作り、
冷凍保存しています。さつまいもが柔らかく煮えたら
栗の煮たものを足して、砂糖もいれ、
若干ゆるいかな？？と言う状態で
火から下ろすととろとろで美味しい
栗芋きんとんになります。
ブランデーを入れると香りが良くて好きです～

鮭フレーク

二色丼と鮭の粗汁（私って魚好き？？）


[鮭フレークの作り方]

生鮭半身
日本酒・・カップ1/２
塩
白ゴマ
ごま油

市販の瓶詰め鮭フレーク、目指すはあの味のイメージで。

鮭の皮と骨をとり、二分の1ぐらいにカット。
そのまま鍋に入れたら、日本酒を多めに、残りは水を
鮭がかぶるくらい。少し塩辛いかな、の海水程度に塩を加え、
圧力鍋にいれ、火にかけます。圧がかかったら中火の弱か弱火で
10分から15分、その後火を止め、そのまま放置。
(圧力鍋がなくても普通のお鍋でも15分くらい蒸し煮に）

蓋を開け、
木べらで混ぜるとほろほろとほぐれるので、
蒸し煮した煮汁で鮭を
再び火にかけてかき混ぜながら、
鮭をより細かく粉砕。
まだ水分を吸ってしっとり状態ですが、
パラっとした感じになるまで弱火で炒りつけ。
炒り加減はお好みで。
パラパラにすれば保存向き。
白胡麻と混ぜてふりかけっぽく。
早く食べきるのなら、しっとり目も美味しいです。
胡麻油は忘れずに。
ひと垂らしの胡麻油が、瓶詰めのフレークに近い風味を出してくれます。
秋鮭が出回って安い時期なんかに、多めに作るといいですね。
保存は冷凍で。


圧をかけて蓋を取った感じです。


炒りつけた感じです。

味噌ラーメン

味噌ラーメン

今朝起きるととっても寒くてまたまた暖房のお世話に・・
今日は何だか味噌ラーメンの気分・・

材料：4人前
《A　豚骨、鶏がらスープ 》
鶏がら　1羽、豚骨2～3個 、
香味野菜（人参、長ネギ、しょうがなど屑で良い）
昆布　１５cm位
《B　ラーメン》
豚ひき肉 ２００ｇ
玉ねぎ 1個
もやし 1袋
長ネギ(小口切り）
にんにく　１片（すりおろす）
生ラーメン　４玉
味噌たれ（市販の味噌だれ・・西山製麺のがお勧めです）

Aの トン骨、鶏がらスープ １５００ｃｃ
作り方
①鍋に熱湯を沸かし、Aの鶏がら、豚骨を入れ、臭みを取ります。
（キーポイント）骨は必ず熱湯で湯通しを。
②綺麗に洗った①と香味野菜、昆布、水１８００ccを圧力鍋でカタカタと
錘が動いて２０分・・その後放置し、漉します。これでスープは完成です。

☆麺ゆで用のお湯を用意しておきます。
Bのラーメン
①中華なべにラードをいれ、ひき肉、にんにくを
かおりの出るくらいいため、
くし型に切った玉ねぎ、もやしを炒め、Aのスープ、味噌たれをいれ、
あくを綺麗にすくいながらひとにたちさせます。
その間に麺も茹で上げ、ドンブリに、ラーメンスープを
ひき肉、もやし、玉ねぎ見栄え良く注ぎ、長ネギ、
出来上がり～～～～