【100914】シカ：肉、ホテルの食材に 獣害対策で捕獲、シェフら視察 2010年10月02日 | 獣害-利用 毎日新聞及び日本農業新聞9月14日付の記事。 ポイントは以下の通り。 こうした考え方は、どの程度普及しているのでしょう？ ---- ・捕獲後30分以内に施設に搬入し食肉加工 ・わな猟はシカが逃げようと暴れて肉質が悪化するので、銃猟を採用 ・大阪司厨士協会北支部では、これまでエゾシカを利用してきたが、食品衛生法に基づく解体処理施設で高水準の衛生管理基準を設けており、衛生管理面ではホテルで出せる基準 . . . 本文を読む
