麻婆豆腐

2006年11月8日
先月、叔母が中国の四川省に旅行してきて、お土産に山椒を頂いちゃいました
四川の山椒を食べてみたかったので、めちゃめちゃ嬉しいです
早速麻婆豆腐を作りました。。

この間、ウルルンでも四川省の麻婆豆腐を放送していましたよね。
とっても辛そうでしたが、頂いた山椒も舌がびりびりするくらい辛かった～～
でも、辛いだけじゃなくって、香りも良かったです
せっかくなので、作った麻婆豆腐にどっさりとかけてみました。
辛くて美味しかった～　本格的は味に仕上がりました。。
山椒をかける前とかけた後では、全然風味が違う。
やっぱり決め手は山椒っかな

★材料（４人分）★　　
豚ひき肉・・・・・・・・・・２００ｇ　　　　（合わせ調味料）
絹ごし豆腐・・・・・・・・１丁半　　　　　豆板醤・甜麺醤・・・・・・・・・各小２強
しょうが・にんにく・・・各１かけ　　　 砂糖・オイスターソース・・・各小１
ねぎ・・・・・・・・・・・・・１/２本　　　　　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・大１
にら・・・・・・・・・・・・・・４本　　　　　　スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・２/３カップ
サラダ油・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・適量
ゴマ油・・・・・・・・・・・・少々
山椒

★作り方★
①豆腐は食べやすい大きさに角切りに切って、塩を入れた熱湯で１～２分ゆでザルにあげておく。
②しょうが・にんにく・ねぎはみじん切り。にらは１ｃｍくらいの幅で切っておく。
③スープ以外の調味料を合わせておく。
④中華鍋にサラダ油を入れ、強火でしょうが・にんにく・ねぎを炒める。
⑤ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒め、合わせ調味料を加えて、さらによく炒める。
⑥スープを加え、ひと煮立ちさせ、豆腐を加える。豆腐が崩れないようにたまに鍋底からかき混ぜて、２分くらい煮る。ここで味を見て塩で加減をする。
⑦水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつけ、にらを加えて、最後にゴマ油を回しかける。
⑧器に盛って、山椒をかける。

★今回は粒山椒と粉山椒を両方使いました。
　粒山椒は⑤の時のひき肉を炒める時に一緒に加えました。
　粉山椒は器に盛ってからかけました。
　粒は無くても大丈夫ですが、あった方がより風味が増しました。





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