梅シロップ

実家の梅の木が、今年は豊作だったらしく、
おすそわけをいただき、
「梅仕事」に初挑戦しました。
写真は、6月20日撮影。

ねこのすけは初心者なので、少量だけいただいてきましたが、
実家の方では
梅のアク抜き等々、大量の梅を処理するのに大変だったらしい。

いただいた梅（2kgほど）で、
・梅酒　（夫が作成。梅１ｋｇほど）
・梅シロップ　（梅５００ｇほど）
・梅干し　　　（梅７００ｇほど）
に挑戦しました。

まさかの夫参戦（笑）
夫が、梅のアク抜き、軸の取り除きなどの下処理をしてくれたので、
次からの作業がラクでした。

では、ねこのすけが担当した梅シロップの作成経過です↓

梅シロップの作り方は、こちらのサイトを参考にしました→☆

1日目
保存容器を殺菌。
ねこのすけは、食品にもかけられるアルコール除菌スプレー「パストリーゼ」を使いました。
なにせ少量なので、密閉容器は、梅仕事用にあらためて買わずに、
ウチにあった密閉容器ですむことができました。

そして、砂糖は、氷砂糖半分、きびさとう半分のブレンドにしました。

どんな風にできるのかドキドキで、何度もビンを振ってしまいました（笑）




2日目

おぉ～。2日目でもう梅エキスが染み出ています。
初めての梅仕事で、その様子が気になり、1日に何度もビンを振ってしまってます。（笑）

保存場所は、北側の元汚部屋（今はストックルーム）で。

 

10日目。

砂糖は完全に溶け、梅はシワシワになって浮かんでいます。

本当は、７日目くらいで梅を引き上げる予定でしたが、
育児に追われ、ずるりと10日目に突入してしまいました。
（氷砂糖＋きび砂糖のブレンド砂糖なら、1週間で砂糖も溶けきっていました）

サイトによると、梅シロップ作りのポイントは、
梅のエキスを早く抽出して、できるだけ早く砂糖を溶かすこと。
砂糖が溶けるまでに時間がかかると、どうしても発酵しやすくなる。
のだそうです。

当初予定より3日遅れの梅のひきあげ。
発酵してしまっていないか、心配でしたが。
大丈夫でした！

お味もいい塩梅！！

 

梅の果汁を鍋で弱火で煮詰めてアクをとり（アクはほとんど出なかったけど）
消毒した保存ビン（ねこのすけは、家にあるもので、コーヒーの空き瓶を利用）に入れて。

完成です！

琥珀色のきれいな梅シロップができあがりました。
梅の香りがほんのりと。
上品な味に仕上がったと思います（←自画自賛・・・）

そして、梅ジュースにして飲むと、これまた好評で（ってねこのすけと息子ねこたろうしか飲んでないけど）
梅シロップは、あっつーまに無くなってしまいました（泣）

こんなことなら、もっとたくさん作っておけばよかった
（大量だと梅の下処理が大変だけど）

最近の新聞記事に、
たくさん採れた梅は冷凍しておくと、
使いたいときに使いたい分だけ使え、
かつ、冷凍梅はエキスが出やすくなっている
（ただし冷凍梅は梅干しには向かないとのこと）
と載っていました。

これなら、梅のシーズンに、慌ててたくさん梅処理しなくても、
下処理さえして冷凍しておけば、
少しずつ使えていいですね！

また、梅がなくなる季節にも冷凍梅があれば、いつでも「梅シロップ」を作ることができるし！

小出しに作成できれば、大きい保存ビンもいらないですね！
 

 引き上げた梅は、細かく刻んで、砂糖を加え、鍋で煮詰めて「梅ジャム」に
（きび砂糖を使っているせいか、かなり茶色になっています）

自家製梅ジャム。
刻みがイマイチだったせいか、固い食感のジャムになってしまいましたが。

自分で時間をかけて作ったジャムは愛おしく、
食べると、梅の滋味を感じました。

 

なかなか梅雨があけず、
「梅干し」の方は、いまだに「土用干し」待ちの状態です。

 

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