パン・デピスを焼いてみよう！ -１- （素材）

前回、「最近パン・デピスにハマッてきてる」と書きましたが、そうなんです、実はエクスの街で食べてからハマッてしまったのです。
ミラボー通りにあるモノプリ（スーパー）にて食料を買っていたところ、夫がふいに「そういえばパン・デピスって食べたことある？」と聞いてきました。確か二度ほど食べたことあったような気がするけれど、一度目のはマズかったのかな？記憶に無いぞ。で、その後ずーっと買おうとも思わなくって・・・、いつだったか義母の家にあったのをもらって食べて、それは美味しかったような。と１人であれこれ考えているうちに、買うの？買わないの？と夫が催促。（フランスの食べ物のことをわたしに教えたがる夫なのです。）こういうチャンスには、迷わず買う！（笑）

ホテルに戻って、夕食前に食べてみる。
う～ん、ウマイではないか！！しっとりしたパウンドケーキって感じで、どっしりした食感がなんともいえない。はちみつ７０％って書いてあるだけあるなぁ。沢山食べたら太るんだろうか？なんて思いつつも、美味しさのあまり、ばくばく食べてしまいました。わたしが気に入ったのを見て夫も嬉しそう。

素朴な味がなんとも言えないこのパン・デピス。フランス語で Pain d'Epices って書いて、名前のとおりスパイスが入ったパンみたいなケーキです。なぜ「パン」なのか？はよくわかりませんが、夫が「材料にバターも油も入ってないから、パンなのかな？」ってなにげに言ってました。ホントのような、そうでないような・・・。
この素朴な味の正体が最初はわからなくって。何か美味しいものを食べるといつも、口の中で原材料を探ってみるんですが、今回は「もしかして黒糖？」って思いました。黒糖っぽい香りがなんとなくするんです。フランスで黒糖ってのは無いだろうから（普通は三温糖）、何だろう？
この味の正体、パリに戻ってレシピを見てはじめてわかりました。それはなんと、ライ麦でした。

大森由紀子さんの本に載ってたパン・デピスのレシピを見てて、「このライ麦って何だ？」と疑問に。和仏辞書を引くと seigle って書いてあります。（後で夫に言われてわかったんですが、パン・ド・セーグルと呼ばれる黒っぽいパンがライ麦のパンでした。）
ライ麦粉を探しに近所の品揃えの良さそうなスーパーへ行ってみました。しかし、無い！なんででしょう。（マイナーな存在？）夫の助言により近所のオーガニック食品店へ行ってみると、あっさり手に入りました。この写真がそれです。５００ｇで１．３５ユーロって、ちょっと高い・・・？（粒状態のを見せてもらったら、なんと、ぺこのエサとおんなじでした。ぺこのを奪えば良かったんだろうか・・・）

他に必要な材料でウチに無いものは「オレンジ・ピール、レモン・ピール」です。
他の本に載ってたパン・デピスのレシピも見てみると、そこに「本来はセミ・ドライのフルーツをミックスして使用するところを、日本では手に入りにくいのでフルーツのコンフィで代用します」と添え書きしてあった。ならば、今回わたしはコレを逆にして、ドライフルーツを使おう！
ということで、ウチにあったドライ・アプリコットを利用することにしました。
さぁ、作るぞぉ～っ。